Замороженные хинкали в магазине, откровенно говоря, далеки от тех, которые мы пробовали в ресторанах или самой Грузии. Появилось желание раскрыть вам тайну приготовления вкуснейших хинкали.
Если вы боитесь, что их приготовить очень сложно - вы ошибаетесь. Тем более, для теста нужно всего три ингредиента. Мука и вода смешиваются в пропорции 2 к 1. Соль добавляется индивидуально, по вкусу. Для начинки можно использовать любое мясо.
Ингредиенты:
- Мука - 1 кг.
- Вода - 500 мл.
- Соль - по вкусу
- Баранина\Свинина\Курятина - 1 кг.
- Кинза - 1 пучок
- Чеснок - 3 зубчика
- Лук - 2-3 штуки
- Минералка - 500 мл.
Приготовление хинкали дома:
Для приготовления теста мешаем пропорции 2 к 1. В килограмм муки добавляем 500 мл. воды. Добавляем соль по своему вкусу. Вымешиваем тесто руками. Масса будет тугой, но ручное тесто всегда вкуснее, чем от тестомесилки. Когда тесто станет однородным и эластичным, скатываем его в комок и под пищевой пленкой даем отдохнуть полчаса.
Тем временем можно измельчить мясо. Есть версия, что если мелко рубить его ножом - сохраняется весь сок. Если вы не гурман, то можете пропустить через мясорубку. Покупной фарш лучше не брать из-за его сомнительного качества.
Добавляем в мясо соль по вкусу, рубленные кинзу, чеснок и лук. Повара советуют класть больше лука и фарш будет сочнее. Разбавляйте минералкой до состояния, похожего на "сметану".
Делим тесто на кусочки и раскатываем пласты диаметром 15-20 сантиметров. В центр кладем начинку и делаем мешочек.
Раскроем секрет. Есть версия, что у идеальных хинкали должно быть 20 складок на мешочке. На вкус это не влияет, скорее для эстетики.