Консерви – це зручний спосіб зберегти продукти надовго, але навколо них точиться чимало суперечок. Одні вважають їх майже "штучною їжею", інші ж упевнені, що в банках зберігається все корисне. То як насправді? Давайте розбиратися.
Вітаміни в банці – чи є сенс
Не все так однозначно. Насправді консервування може навіть допомогти зберегти поживні речовини. Наприклад, мінерали нікуди не діваються, а жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) чудово "переживають" консервацію. Проблема лише з водорозчинними вітамінами – от той же вітамін С може просто випаруватися під час термообробки. Хоча, чесно кажучи, він зникає навіть тоді, коли ви варите овочі на плиті, тож не факт, що тут щось кардинально гірше.
А що з хімією
Ось тут уже цікавіше. В упаковці багатьох консервів є така собі підступна речовина — бісфенол-А (BPA). Він може проникати в їжу, а потім — у наш організм. Дослідження натякають, що це може бути пов’язано з діабетом, серцевими хворобами та навіть проблемами в інтимній сфері у чоловіків. Приємного мало, правда?
"Привіт" від бактерій
Ще одна небезпека — ботулізм. Це вже не жарти, бо мова йде про смертельно небезпечні бактерії Clostridium botulinum, які можуть оселитися в консерві, якщо її неправильно виготовили або зберігали. І от уявіть: людина відкриває банку, з’їдає вміст — і отримує отруєння, яке може призвести до паралічу. Найчастіше це трапляється з домашніми консерваціями, коли хтось не дотримався технології.
А як щодо солі та цукру
О, тут виробники не соромляться! Часто у консерви сиплять сіль і цукор щедрою рукою — щоб смачніше, щоб "краще зберігалося", щоб покупцеві сподобалось. Але насправді це може бути шкідливо. Надлишок солі піднімає тиск, а зайвий цукор взагалі веде до купи проблем, від ожиріння до діабету. Що робити? Ну, як мінімум, промити консерви водою перед їжею — так можна хоч трохи зменшити кількість непотрібних добавок.
Чи варто боятися консервів? Та ні, головне — бути уважним. Читайте етикетки, вибирайте продукти без зайвих "покращувачів", не зловживайте і, якщо щось викликає підозру — краще не ризикуйте. Бо їжа має приносити користь, а не проблеми.