Холодець – страва, яку знають усі. Для когось це символ домашніх свят, для інших – щось, чого краще уникати. Але що кажуть про нього фахівці? Чи справді холодець такий корисний, як розповідають бабусі, і чи всім можна його їсти?
Що таке холодець і з чого його готують
Якщо коротко – це м’ясний бульйон, який застигає до стану желе. Але, щоб усе вийшло як треба, до нього додають частини туші, багаті на колаген: лапи, хвости, вуха, кістки, шкіру. Саме вони допомагають холодцю застигати без желатину. Готують цю страву не менше 4-5 годин.
А щоб було смачніше, додають лавровий лист, чорний перець, моркву, цибулю.
Харчова цінність: калорійність та склад
Все залежить від того, з якого м’яса готувати:
- Свинина – найкалорійніший варіант (близько 350 ккал на 100 г).
- Курятина – трохи легший варіант (230-240 ккал, якщо з філе; 110 ккал, якщо з лапок).
- Яловичина – дієтичний варіант (80 ккал на 100 г).
А ось що з білками, жирами та вуглеводами:
- Яловичина: 11,4 г білків, 2,8 г жирів, 0,5 г вуглеводів,
- Свинина: 10,0 г білків, 5,2 г жирів, 1,2 г вуглеводів,
- Курка: 12,0 г білків, 7,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів,
- Індичка: 8,2 г білків, 2,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів,
- Свинячі ноги: 16,2 г білків, 13,3 г жирів, 0,9 г вуглеводів.
Чому холодець корисний
Фахівці кажуть, що холодець – справжня знахідка для суглобів, шкіри та мозку. Ось чому:
- Велика кількість колагену допомагає підтримувати пружність шкіри.
- Гліцин у складі покращує роботу мозку, зменшує стрес і допомагає концентруватися.
- Холодець сприяє кращому засвоєнню кальцію, що важливо для міцних кісток.
- Якщо додати часник або хрін, можна ще й зміцнити імунітет.
Є думка, що холодець навіть допомагає полегшити похмілля – через вміст амінокислот.
Кому холодець буде особливо корисним
- Тим, у кого низький гемоглобін.
- Спортсменам, які мають великі навантаження.
- Людям із проблемною шкірою.
- Тим, хто відновлюється після травм та переломів.
- При анемії та загальному виснаженні організму.
Коли холодець може нашкодити
Але не все так просто. Якщо їсти його занадто часто, можуть виникнути проблеми:
- Надмірне вживання жирного холодцю може призвести до зайвої ваги.
- Через високий вміст пуринів можливий ризик розвитку подагри.
- Підвищена в’язкість крові може спричинити утворення тромбів.
- Може збільшитися рівень сечової кислоти, що підвищує ризик каменів у нирках.
Лікарі радять не більше 150 г холодцю на тиждень. А краще – 2-3 рази на місяць, особливо в холодну пору року.
Кому варто бути обережним
- Людям із зайвою вагою.
- Тим, у кого проблеми із серцем та судинами.
- Якщо є подагра або проблеми з нирками.
- Тим, у кого високий рівень холестерину.
Головне правило – всього потроху.