Смажите котлети чи стейки, а масло бризкає на всі боки? І кухня в плямах, і руки в небезпеці — знайомо, правда? Усе через те, що гарячий жир не дружить із вологою: чи то сік із м’яса, чи краплі води після миття сковорідки. Але не переживайте, є кілька простих способів, як це виправити. Розповідаю, що робити, щоб смажити спокійно й без хаосу.
Чому масло взагалі бризкає
Коли крапля води потрапляє в розпечене масло, вона миттю випаровується — і ось вам маленькі вибухи, від яких жир летить куди попало. Це може бути волога з продуктів чи навіть зі сковороди, якщо погано витерли. Результат — брудна плита і ризик обпектися. Але є вихід, і він простіший, ніж здається.
Уксус — ваш секретний помічник
Забудьте про сіль, бо від неї котлети стануть як солона закуска до пива. Краще візьміть звичайний уксус. Перед смаженням протріть суху сковорідку паперовим рушником, змоченим у кількох краплях уксусу. Він прибере залишки вологи й зробить таку собі невидиму плівку, яка тримає масло в шорах. Запах? Та ні, він швидко вивітрюється, і смак їжі лишається таким, як треба.
Ще кілька порад для спокійної смажні:
- Висушіть усе до нитки. Перед тим, як кинути м’ясо чи рибу на сковорідку, промокніть їх рушником. Чим менше вологи — тим менше бризок.
- Не перегрівайте масло. Якщо сковорода димить, як паровоз, масло не тільки бризкатиме, а й підгорить разом із котлетами. Тримайте вогонь у розумних межах.
- Сітчаста кришка в допомогу. Є такі спеціальні кришки з сіткою — пара виходить, а бризки лишаються всередині. Зручно і безпечно.
От і все. З такими хитрощами смаження стане легким і чистим, ніби ви шеф-кухар на телешоу. Кухня блищатиме, а руки будуть цілі. Спробуйте — і самі здивуєтесь, як просто це працює.