Квашена капуста – справжній скарб серед зимових заготовок. Якщо все зробити правильно, вона збереже свої корисні властивості та чудовий смак аж до весни. Але ось нюанс: навіть досвідчені господині іноді роблять помилки, через які страва може стати гіркою, занадто м’якою або взагалі зіпсуватися. Давайте розберемося, яких промахів слід уникати.
Температура – не дрібниця
Заквашування капусти – це процес, який залежить від температури. Оптимальні умови – це +22…+24 °C. При такій температурі процес бродіння займає приблизно 3-4 дні. Але найважливіше – не забути вчасно перемістити капусту в холодне місце. Якщо цього не зробити, вона перестоїть і зіпсується, причому без можливості виправити ситуацію.
Гази – головна причина гіркоти
Часто господині скаржаться, що капуста виходить гіркуватою. Виною цьому гази, які утворюються під час бродіння. Якщо їх не випускати, вони псують смак. Вирішення проблеми просте – щодня проколюйте капусту до самого дна дерев'яною шпажкою або паличкою для суші. Так розсіл рівномірно розподілиться, а зайві гази вийдуть.
Гніт – обов’язковий елемент
Без гніту капуста не закваситься як слід. Уся маса повинна бути повністю занурена в розсіл. Якщо зверху з’являється "суха" капуста, вона може запліснявіти або покритися неприємною плівкою. Гніт допомагає уникнути цього, тому краще не нехтувати ним.
Сіль: точність має значення
Сіль – це не просто підсилювач смаку, а важливий компонент. Якщо її замало, капуста вийде прісною і нестійкою до зберігання. Зазвичай рекомендують 30 г солі на кожен кілограм капусти – і це та сама ідеальна пропорція, яку краще не порушувати.
Йодована сіль – не варіант
Багато хто думає, що йодована сіль зробить капусту ще кориснішою. Насправді ж вона тільки зашкодить – через неї капуста може стати м’якою, а процес ферментації піде не так, як треба. Для квашення найкраще підходить звичайна кам’яна сіль без добавок.
Пізні сорти – не для поспіху
Якщо ви вирішили квасити пізню капусту, пам’ятайте, що вона повинна "дозріти". Цукри, необхідні для бродіння, накопичуються в ній тільки ближче до кінця грудня. Якщо квасити її раніше, результат може бути непередбачуваним.
Тепер ви знаєте, яких помилок слід уникати, щоб ваша квашена капуста була хрусткою, смачною та корисною. Головне – увага до деталей, і тоді жодних неприємних сюрпризів.