Как вкусно приготовить мясо? Вот несколько советов, благодаря которым ваше блюдо будет мягким, сочным и аппетитным. Воспользовавшись советами, которые вы сможете прочитать на www.tipichnyjkulinar.com, вы обязательно приготовите кулинарные шедевры.
В первую очередь, мясо на жаркое должно быть свежим. Для приготовления мяса лучше всего подходят не очень постные отрубы (например, ошеек, тушки кур, гусей и индеек, бедра куриные, ребрышки, ростбиф, баранина). О чем стоит помнить, чтобы жаркое удалось?
Мясо следует предварительно смазать маринадом из трав (например, майоран, тимьян, тмина, перец, паприка, имбирь) и свежевыжатого чеснока с добавлением масла и рюмки водки. В маринад для баранины стоит добавить бокал красного вина. Мясо ставим в холодильник на 1-2 суток, иногда мясо нужно поворачивать на другую сторону, чтобы маринад смог пропитать весь кусок мяса.
Чтобы мясо не пересохло во время выпечки, нужно сделать так, чтобы белок на его поверхности быстро схватился, предотвращая вытекание соков. Классическим способом является предварительное обжаривание мяса на сильном огне. Однако это дополнительная доза жира, если вы избегаете употребления жира, то можно использовать другие способы. Например, вы можете поставить противень с мясом сразу в разогретую духовку (прим. 200 - 220 ° C); через 15-20 минут уменьшите температуру до 180 ° C. Рекомендуется также приготовление мяса в рукаве для выпечки: пряное мясо положить в полиэтиленовый рукав и закройте его с обеих сторон, проколите рукав в двух местах, чтобы горячий воздух мог уходить. Мясо в рукаве печется в собственном соку, не высыхает и сохраняет сочность. Также можно для выпечки использовать горшок римский. Это сосуд из пористой глины, предварительно замоченные в воде. Во время выпечки он отдает влагу, благодаря чему мясо выпекается в горячем пару.
Нежирные виды мяса (филе говядины, филе индейки) можно обернуть ломтиками бекона. Жаркое будет сочным и приобретет интересный аромат. Если запекаете мясо в открытой посуде, в середине выпечки стоит его периодически поливать соусом вытекающим из жаркого.
Установите нужную температуру – чтобы мясо было мягким
Оптимальная температура для приготовления мяса - 160-180 ° С. В первые 10-15 минут вы можете установить температуру на 200-220 ° C. Нижний показатель температуры, рекомендуется особенно тогда, когда мясо нужно долго печь; при слишком высокой температуре оно может высохнуть. Время приготовления мяса зависит от того, на сколько большой кусок мясо вы запекаете.
