Выбор разделочной доски: 10 критериев от экспертов «НОРМАК»

Загальний розділ

Разделочная доска — необходимый инструмент на любой кухне. Она защищает стол от повреждений ножом и обеспечивает безопасную работу повара.

Дощечки для нарезки могут быть:

пластиковые;
деревянные;
бамбуковые;
стеклянные.

Общие характеристики разделочных досок из разных материалов

Купить двустороннюю разделочную доску от компании Нормак - лёгкие и удобные, с желобом и без
Двусторонняя разделочная
доска LDPE 500 × 300 × 12 мм

Пластиковые разделочные досточки

Доски производятся из полиэтилена высокой (HDPE) и низкой плотности (LDPE).

Пластиковые разделочные доски:

лёгкие и удобные;
не трескаются;
не гниют;
не поглощают сок с продуктов;
имеют гладкую поверхность, которая не забивается остатками химических средств и микрочастичками продуктов;
ударопрочные и стойкие к деформации;
могут содержать желоба для сбора жидкости с продуктов;
подходят для мытья в посудомоечной машине;
могут производиться в разных цветах для раздельного использования согласно HACCP (отдельные доски для нарезки сырого и готового мяса, фруктов, овощей, рыбы, хлебобулочных изделий и молочной продукции).

Со временем на пластиковых досках появляются пластиковые бороздки от лезвий ножа. Их можно зачистить при помощи специального рубанка.

Деревянные разделочные доски

Для деревянных дощечек характерны:

высокая прочность;
привлекательный внешний вид;
стойкость к перепадам температур;
массивность и большой вес;
склонность к растрескиванию и деформации;
пористая поверхность, в которой скапливаются остатки моющих средств, продуктов и бактерии;
высокая гигроскопичность, из-за которой не рекомендовано мыть деревянные доски в посудомоечной машине.

Бамбуковые доски

Для изготовления досточек из бамбука используется клей. Важно, чтобы он был безвредным.

Бамбуковые доски характеризуются:

высокой твёрдостью, что способствует быстрому затуплению ножа;
устойчивостью к истиранию;
привлекательным дизайном.

Стеклянные досточки

Доски из стекла:

хрупкие;
легко моются;
не забиваются остатками продуктов и моющих средств благодаря непористой поверхности;
твёрдые (быстро тупят ножи);
скользят по столешнице.

Двусторонняя разделочная
доска LDPE 300 × 200 × 10 мм

Критерии выбора

От материала зависят свойства и особенности разделочной доски. Выбирая её, эксперты «НОРМАК» рекомендуют ориентироваться на следующие критерии.

Устойчивость к механическим нагрузкам

Дощечки используются не только для нарезки, но и для отбивания мяса. Такие нагрузки могут выдержать далеко не все изделия.

Стекло — хрупкое. Дерево — достаточно мягкое, и со временем на нём могут появиться вмятины. В случае с бамбуком есть риск повредить структуру разделочной поверхности.

Наиболее устойчивы к механическим нагрузкам доски из пластика.

Эстетичный внешний вид

Этот параметр имеет значение в том случае, если доска будет использоваться для подачи и презентации продуктов питания.

Для этой цели хорошо подходят варианты из дерева.

Меламиновые блюда для выкладки также поспособствуют эффективной подачи еды для любого заведения.

Безопасность

Изделие должно быть изготовлено из безвредных материалов: не содержать потенциально опасный клей и другие компоненты.

Нескользящая поверхность

Стекло скользит по поверхности стола. Дерево в этом плане более удобно. Его поверхность не будет «съезжать» по столешнице. Полиэтиленовые досточки для нарезки также могут быть антискользящими. Для этого на их обратной стороне закрепляются антискользящие ножки.

Удобная деталь на пластиковых досках — антискользящие ножки.

Склонность к впитыванию запахов

Деревянные поверхности впитывают запахи продуктов. Стеклянные и пластиковые дощечки имеют непористую поверхность, которая препятствует проникновению запахов.

Гигиеничность

Изделия из пластика можно мыть в посудомоечной машине. Они не «боятся» моющих средств, и их не «ведёт» от воздействия влаги, как доски из дерева.

Бережное отношение к ножам

Лезвия тупятся быстрее, если доска для разделки изготовлена из твёрдого материала (твёрдых пород дерева, стекла, бамбука).

Благодаря поверхности из мягкого пластика ножи дольше остаются острыми.

Купить двустороннюю разделочную доску от компании Нормак - простые в уходе и легко дезинфицировать
Двусторонняя разделочная
доска LDPE 400 × 300 × 10 мм