Украшением праздничного стола станет царская буженина, рецепт которой рассчитан на приготовление в духовке или домашней коптильне. Такое блюдо не останется незамеченным: оно прекрасно подойдет как для женской компании и легкого аперитива, так и для веселого мужского застолья с крепкими напитками.

Буженина в трех маринадах

Истинные гурманы знают – в основе рецепта вкусной домашней буженины лежит маринад, а в нашем случае – три. Ничего сложного, но, начинайте готовить мясо минимум за сутки до прихода гостей, чтобы свинина успела хорошенько промариноваться.

  1. Первый маринад – кефирный. Возьмите 1,5 кг свиного ошейка, положите в миску и залейте 0,5 л кефиром на 4 часа.

  2. Второй маринад – рассол. В 2,5 л воды добавьте 2 ст. ложки соли, 1 ветку розмарина, 4 веточки тимьяна, 4 крупных лавровых листа, 25 г имбиря, некрупный стручок перца чили, 0,5 ч. ложки кориандра, 10 штук черного перца горошком и 5 почек гвоздики. Дайте воде с травами закипеть, а после оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Домашняя буженина по этому рецепту должна пролежать в рассоле ночь.

  3. Третий маринад – чесночный. Разотрите в ступке 1 головку чеснока, половинку перца чили, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложки кориандра, 10 г имбиря, 10 г красного перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 веточку тимьяна и розмарина. Натрите смесью мясо, поместите в фольгу и отправьте в духовку на 1 час при температуре 180°.

Идеальная копченая свинина с дымком

Вкуснее буженины по классическому рецепту в духовке может быть только мясо, приготовленное на натуральной древесной щепе. 

Удобно заказать коптилку для домашнего использования, чтобы радовать близких ароматным деликатесом, и для этого не потребуется даже выбираться на природу.

  1. Разделите 1,5 кг ошейка на куски по 4 см толщиной. Приготовьте смесь из 1 упаковки молотого черного, красного перца и сушеного чеснока. В миску насыпьте соль, так чтобы она покрывала дно примерно на 1 см, натрите мясо смесью и положите в емкость. Засыпьте ошеек сверху толстым слоем соли так, чтобы он был погружен в нее полностью, и оставьте в холодильнике на 3 дня.

  2. Достаньте мясо, промойте, обсушите и оставьте на воздухе еще на 2 часа до полного высыхания.

  3. Настало время копчения. Согласно рецепту буженина копченая может готовиться на яблочной, буковой щепе в течение 40-50 минут. После приготовления дайте мясу немного подышать. Примерно через час, когда оно остынет, приступайте к дегустации!

Натуральная щепа в домашней коптильне придает мясу особый аромат, пикантность и неповторимый вкус, добиться которого даже сотней маринадов будет непросто. И помните – буженину легко сделать еще аппетитнее, если подавать ее вместе с алкоголем, приготовленным своими руками.