Гастроёмкость: определение, разновидности — ликбез от экспертов «Нормак»

Загальний розділ

Гастроёмкость — специализированная многофункциональная посуда, которая используется в сфере HoReCa для таких целей:

хранение ингредиентов, готовых блюд и продуктовых запасов в морозильных шкафах и холодильниках;
тепловая обработка продуктов (в пароконвектоматах, жарочных шкафах);
разогрев и поддержание температуры блюда в чафиндишах;
перевозка еды в специальных контейнерах для транспортировки;
выкладка блюд на линиях раздачи;
презентация еды в отделе кулинарии;
демонстрация продуктов на витринах в заведениях быстрого питания;
организация фуршетов.

Купить гастроёмкости из меламина от компании Нормак - альтернатива привычным стеклу, керамике и фарфору
Гастроемкость из меламина 1/2 100 мм
(320 × 262 × 100 мм)

Преимущества профессиональных гастроёмкостей:

оптимизация пространства за счёт возможности штабелировать большое количество лотков;
упрощение внутренней организации заведения;
совместимость с гастронормированным оборудованием (мармитами, холодильными витринами, пароконвектоматами и т. д.).

Специфика конструкции профессиональных гастроёмкостей

Главные особенности многофункциональных контейнеров:

прямоугольная форма;
скруглённые U-образные углы, которые облегчают уход, захват, штабелирование и разборку гастроёмкостей;
равномерно горизонтально загнутые края лотков, необходимые для их фиксации внутри спецоборудования.

Форма гастроёмкостей гарантирует рациональное заполнение витрин и является удобной в эксплуатации. Контейнеры легко мыть, а при штабелировании пустых гастроёмкостей они занимают минимум места.

Унификация размеров профессиональных контейнеров

Все профессиональные гастроёмкости приведены к европейскому стандарту GN-Gastronorm EN-631-1. Этот стандарт позволил упростить производство профессионального оборудования для HoReCa. Благодаря единым мерам, техника стала универсальной. Она классифицируется по тем же стандартам GN, что и гастроёмкости.

Классическое обозначение гастроёмкостей

Стандартно в наименовании контейнера указывается буквенное обозначение GN, а также дробь (1/1, 1/ 2, ¼, 2/1 и т. п.).

GN 1/1 — эталонный лоток. Показатели ширины и длины такой ёмкости — 530 и 325 мм. Размеры других контейнеров рассчитываются, исходя из размеров базовой гастроёмкости.

Кроме этого обозначения, в названии гастроёмкостей всегда указывается глубина лотка. Она находится в стандартном диапазоне 20–200 мм.

Преимущества дробного обозначения

Дроби позволяют спланировать схему размещения гастроёмкостей и количество необходимых контейнеров в процессе закупки. К примеру, площадь размером GN 1/1 могут занять 9 гастроёмкостей размером GN 1/9.

Купить гастроемкость из меламина от компании Нормак - прочность, универсальность, удобство, простота в уходе и эстетичный внешний вид
Гастроемкость из меламина 1/3 65 мм,
325 × 174 × 65 мм

Виды гастроёмкостей

Контейнеры GN производятся из материалов, которые:

не впитывают запах;
не вступают в реакцию с продуктами.

Это:

нержавеющая сталь;
фарфор;
керамика;
меламин;
полипропилен;
поликарбонат;
тритан;
гриламид.

Характерные особенности разных контейнеров

Контейнеры из нержавеющей стали:

универсальны (в них можно хранить, перевозить, запекать продукты, готовить на пару, выкладывать готовые блюда);
рассчитаны на температуру от -40 до +300 °C;
механически прочные;
стойкие к деформации;
имеют долгий срок службы;
делятся на сплошные и перфорированные (перфорация ускоряет процесс приготовления на пару и способствует стеканию лишней жидкости).

Смотрите, пожалуйста, также соусники и чарки для соуса normak.com.ua/sousniki-i-charki-dlya-sousa — они помогут сделать подачу блюд изысканной и элегантной

Контейнеры из меламина:

отличаются прочностью и ударостойкостью (не бьются во время падения);
имеют глянцевую поверхность, имитирующую керамику или фарфор);
позволяют создавать эффектную презентацию блюд;
подходят для транспортировки и организации выездных мероприятий;
могут использоваться для хранения продуктовых запасов в морозильной камере (температурный диапазон от -20 °C до +70 °C);
экономически выгодны (коэффициент замещения меламиновой посуды на предприятии — 3–5% в год).

Пластиковые гастроёмкости:

лёгкие и прочные;
подходят для хранения и транспортировки продуктов питания;
не предназначены для тепловой обработки;
могут применяться для приготовления продуктов в вакууме (sous-vide).

Варианты из поликарбоната или тритана — полностью прозрачные. Это дополнительный плюс, когда нужно быстро найти определённый продукт в холодильнике.

Фарфоровые и керамические гастроёмкости из-за их хрупкости не рекомендовано использовать для перевозки продуктов. Но в этих лотках можно запекать продукты, также с их помощью можно создавать эффектное оформление витрин.

Планируете купить оптом гастроёмкости, блюда для выкладки или подносы, перейдите, пожалуйста, на сайт компании «Нормак»: https://normak.com.ua/gastroemkosti-podnosy-blyuda