Эксперты спрогнозировали ресторанные тренды на 2021 год. Прогнозы составлены с учетом изменений, которые внесла пандемия коронавируса. Некоторые из них могут отклоняться в ту или иную сторону в зависимости от эффективности вакцинации. Одна из ключевых тенденций – активное внедрение систем автоматизации ресторана. Вот еще несколько трендов, которые будут актуальный в этом году.
Изменение в организации подачи блюд
Сегодня перед каждым ресторатором стоит задача – возобновить социализацию гостей и, в то же время, обеспечить безопасность. Чтобы клиенты вновь вернулись к проведению праздников и фуршетов, нужно изменить подходы к обслуживанию. Отсутствие скатертей и общих тарелок с блюдами на столах, наличие дезинфекторов и других защитных средств, самостоятельный разлив алкоголя – такие принципы будут применяться в ближайшее время.
Сокращение количества заведений общепита
Пандемия коронавируса показала, что в нашей стране предложение ресторанных услуг значительно превышает спрос на них. Множество заведений общепита закрылись в период действия карантинных ограничений, еще некоторые закроются в ближайшие несколько месяцев. Заведения, которые останутся на рынке, повысят цены в меню. Скорее всего, арендодатели пересмотрят арендные ставки в меньшую сторону. Будут внесены корректировки в оплату труда персонала, поэтому во многих кафе и ресторанах могут отменить чаевые.
Исчезнет печатное меню
Программа для ресторана предусматривает блок «Электронное меню». Это удобно для посетителей благодаря бесконтактному заказу и быстрой оплате. Рестораторам тоже выгодно – сокращается статья расходов на печать, снижается влияние человеческого фактора на точность заказов.
«Переезд» ресторанов на домашние кухни
Чтобы «выжить» в период карантина многие рестораны расширили векторы деятельности – открыли продажу готовых продуктов и полуфабрикатов. Некоторые организовали производство выпечки. Теперь клиенты, которые бояться посещать ранее любимые заведения, могут заказать не только свои любимые блюда, но также ингредиенты для их приготовления и даже посуду, столовые приборы, текстиль.
Появление блюд африканской кухни
Борьба с расизмом стала одним из современных трендов. В связи с этим еще больше поваров африканского происхождения получат возможность популяризации своих рецептов и кулинарных книг. Африканская кухня появится в меню многих ресторанов.
Акцент на растительную пищу
Статистика показывает, что популярность продуктов растительного происхождения стремительно растет, а потребление животного белка снижается. Даже невегетарианские блюда готовятся с упором на овощи и фрукты. Появляются также искусственные сыры, мясо и другие продукты, напоминающие традиционный животный белок, но исключающие уничтожение животных.
Продукты, повышающие иммунитет
В магазинах и ресторанах появляются продукты, благотворно воздействующие на иммунную систему человека. Это продукты, содержащие имбирь, куркуму, семена чиа и другие природные иммуностимуляторы.
Эти тенденции будут иметь место в 2021, 2022 и, возможно, в последующие годы. Можно также спрогнозировать, что высокую посещаемость будут иметь рестораны с открытыми террасами. В холодный период года также возможно организовать подачу блюд на открытом воздухе – предусмотреть пледы, подушки, толстовки. Это приведет к изменению муниципальных правил и «реорганизации» городского пространства.
