Вкусная консервация овощей выручает холодной зимой, когда свежие спелые плоды перестают поступать на полки магазинов. Домашние закрутки – это идеальная закуска к мясным блюдам, отварной или жареной картошке и т.д. Давайте узнаем, что такое консервирование, разберем основные принципы приготовления блюд на зиму и узнаем вкусные быстрые рецепты закруток.

Что такое консервация

Консервирование предполагает обработку овощей, фруктов и ягод, в результате которой не могут развиться вредные микроорганизмы и, соответственно, увеличивается срок хранения заготовок.

Для дополнительной защиты от бактерий продукты и емкости, в которых они хранятся, поддаются стерилизации паром или кипятком. В результате закрутки можно держать в банках около года, например, аджику, и подавать к разным блюдам в качестве закуски.

Виды консервации

В рецепты консервации могут входить разные продукты: огурцы, помидоры, капуста, болгарский перец, кабачки, баклажаны, грибы, кукуруза.

Если говорить о принципах приготовления продуктов, консервация на зиму делится на такие виды:

  1. Сушка. Для нее фрукты или овощи выкладывают в духовку или просто на солнце, предварительно тонко нарезав. Из продуктов испаряется влага, и их можно хранить дольше.
  2. Соление. Соль и процесс брожения нейтрализуют бактерии и помогают дольше хранить овощи.
  3. Квашение. Работает по такому же принципу, только с меньшим добавлением соли, из-за чего продукты хранятся чуть меньше.
  4. Маринование, которое предполагает использование уксуса, сахара и соли, дарит овощам интересный пикантный вкус.
  5. Засахаривание. Сахарный сироп – прекрасный консервант, продлевающий срок хранения фруктов и ягод.

Классические рецепты закруток на зиму

Несмотря на обилие овощей и фруктов, в наших широтах особо популярными являются закрытые на зиму огурцы, перцы и помидоры. Такая домашняя консервация готовится в пик сезона овощей, когда полки магазинов буквально ломятся от спелых продуктов.

Вот лучшие рецепты закруток на зиму:

  1. Маринованные огурцы. Помойте огурцы, срежьте с них кончики и утрамбуйте в банку. Периодически подсыпайте в емкость зубчики чеснока и зелень: листья хрена, петрушку, укроп. Залейте огурцы кипятком и слейте воду через 15 минут в кастрюлю. К ней добавьте сахар, молотый перец, острый кетчуп Торчин «Чили», соль и уксус. Доведите до кипения, залейте маринадом огурцы и закройте банку.
  2. Квашеная капуста. Приготовьте рассол, добавив в воду перец, лавровый лист, соль и сахар. Нашинкуйте капусту и натрите морковь, смешайте их, положите в банку и залейте маринадом. Через 3-4 дня у вас получится хрустящая квашеная капуста. Для хранения поместите ее в чистую банку и герметично закройте крышкой.

Добавляйте в консервацию любимые специи, другие овощи, зелень и соусы, чтобы разнообразить вкус и аромат закуски.