Сьогодні кава Starbucks посідає друге місце у світовому товарообігу після нафти. Схоже, деяким людям цей напій необхідний, як машинам паливо. Хтось з його допомогою прокидається вранці, іншим він допомагає зберігати працездатність до пізнього вечора... Але, зрозуміло, кожен кофеман має ще один стимул – насолоду. І якщо ви поділяєте любов до кави, вам, звичайно, буде приємно дізнатися про неї якнайбільше!
Трішки історії
Походження кави – таємниця вкрита мороком. За однією з найправдоподібніших версій, першими його тонізуючий ефект відкрили ефіопські пастухи, спостерігаючи за поведінкою кіз, які жували сире листя кавових дерев. Сталося це приблизно 850 року. До речі, саме слово "кава" (арабськ. qahwa) нагадує назву ефіопського регіону Каффи, батьківщини кавового дерева.
До ХII століття було прийнято пити відвар із висушеної шкірки кавових зерен. Трохи пізніше хтось здогадався обсмажувати зерна на вугіллі та кидати у киплячу воду. У цьому виді кава поступово стала популярною на Сході. Наприклад, у Туреччині до напою ставилися з такою повагою, що за законом дружина могла навіть розлучитися з чоловіком, якщо той не міг забезпечити їй щоденну порцію кави.
Як готується кава?
Що стосується приготування дивовижної кави, у кожного знавця є свій рецепт і свої секрети, однак процедура складається з трьох основних етапів.
Обсмаження. Міжнародна торгівля воліє мати справу із зеленими кавовими зернами, адже зелена кава здатна зберігатися довше обсмаженої, а тим більше меленої. Після термообробки зелені кавові боби збільшуються в обсязі приблизно наполовину і набувають всім знайомого коричневого кольору. Зазвичай виділяють 4 ступені обсмажування: скандинавська, віденська, французька, італійська – від легкої до темнішої відповідно.
До речі, найкориснішою є зелена кава – в ній містяться незамінні жирні кислоти, необхідні організму.
Помел. Після обсмажування кавові зерна розмелюються у кавомолці. При цьому слід заздалегідь визначитися зі способом приготування кави: грубий помел використовується у френч-пресі та кавоварках з фільтром, а тонкий – для приготування еспресо та східної кави.
Молота кава дуже швидко втрачає смак та аромат. Тому якщо ви хочете зберегти найцінніші властивості улюбленого напою, обзаведіться власною кавомолкою, щоб молоти зерна безпосередньо перед вживанням.
Заварювання. Існує маса способів приготування кави: каву по-східному варять у джезві, додаючи спеції (кардамон, кориця тощо), еспресо, у тому числі такі його різновиди, як ристретто, коретто та капуччино, отримують за допомогою спеціальної кавомашини, де гаряча вода подається під високим тиском.
