Кухонні ножі бувають різних розмірів і форм. Вони виготовляються з нержавіючої сталі, кераміки, з дерев'яними або пластиковими руків’ями. Вони обов'язково знадобляться вам, незалежно від того, яку страву ви готуєте.
Проте мало вміти користуватись кухонними ножами. Важливо вміти вибрати правильні ножі для вашої кухні. У цій маленькій статті ми розповімо вам, що слід знати про основні типи кухонних ножів та їхні особливості.
Ніж шеф-кухаря
Цей ніж – один з найважливіших для кухаря. Він дуже універсальний і може використовуватися для сами різних завдань: нарізання овочів, м’яса, риби, подрібнення зелені.
Ніж шеф-кухаря зазвичай має прямий клинок з широким, трохи вигнутим лезом. Для ножа, що призначений для домашнього використання оптимальна довжина леза – 20 см. Для шеф-ножа професіонала оптимальним вважають великий клинок довжиною до 30 см.
Не рекомендується використовувати шеф-ніж для рубання кісток або для відкривання бляшанок.
Для домашнього використання зазвичай радять купувати шеф-ножі з якісної нержавіючої сталі.
Для простої повсякденної роботи на домашній кухні існує також дуже схожий ніж меншого розміру. Зазвичай його називають “універсальним”. Якщо ви не будете готувати складні страви, краще купити саме універсальний кухонний ніж, а не його “більшого брата”.
Ніж для очищення овочів
Цей ніж має малу довжину леза (8-11 см) і призначений для точного нарізання мілких інгредієнтів та очищення фруктів і овочів. Він легкий, маневрений, зручний у використанні і підходить для тих справ, для яких інші ножі будуть надто громіздкими та великими.
Лезо ножа для очищення фруктів може бути прямим, вигнутим або навіть з зубцями. Цей ніж ідеально підходить для різання якід, маленьких овочів та фруктів. Але не тільки.
Його з успіхом можна використовувати для видалення фасцій з м’яса, подрібнення часнику, видалення сімян з плодів та глазків з картоплі. Але треба пам'ятати, що він не підходить для роботи з твердими продуктами на кшталт моркви, кабачків та патисонів.
Ніж з зубчастим лезом (або хвилястий)
Цей ніж частіш за все використовується для нарізання хліба. Тому його дуже часто називають “хлібним”. Але не менш добре підходить він і для нарізання інших продуктів з твердою коркою, наприклад, лимонів, гарбузів або ананасів. Тут він роботає просто як маленька пилка.
Але є у цих зубців і інше використання. Дрібні пилкоподібні леза дозволяють легко розрізати продукти, не роздавлюючи їх. Тому вони дуже рівно та охайно розпилюють соковиті плоди на кшталт стиглих помідорів та інших подібних.
Однак зубчастий ніж не підходить для нарізання м’яса чи риби, оскільки зубчасте лезо рве та “мочалить” структуру м'язових волокон.
Ніж сантоку
Цей японський ніж створений спеціально для використання на домашній кухні. Він легкий, зручний, доволі безпечний і підходить для більшості кухонних робіт.
Сантоку дійсно має велику універсальність. У цьому плані він легко посперечається навіть з шеф-ножем. При цьому він помітно простіший у використанні.Саме тому сантоку стає все більш популярним ножем саме для домашнього використання у всьому світі.
Леза цих ножів зазвичай мають довжину від 18 до 22 см. Деякі моделі мають спеціальні”повітряні кишені” вздовж леза. Вони слугують для запобігання застрягання та залипання широкого леза ножа у в'язких продуктах.
В наш час сантоку не обов'язково виробляються з традиційними циліндричними руківями (їх називають “ва”). Сучасні руків’я бувають самими різноманітними.Часто вони розроблені так, щоби він мати ергономічну форму і підвищувати зручність у роботі.
