Лучшие рецепты окрошки: 10 вкусных вариантов

Разными могут быть не только ингредиенты окрошки, а и напиток, которым ее заправляют.

Кроме кваса, окрошку можно сделать на минералке, сыворотке, мясном бульоне, кефире, айране, тане, простокваше, пиве, рассоле и даже обычной воде. 

1. Классика

• 4–5 варёных картофелин;
• 5 вареных яиц;
• 8–10 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 300 гр. вареной или копченой колбасы;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• сметана или майонез — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Нарезать картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу кубиками. Измельчить зелень. Затем нужно смешать все ингредиенты и посолить. Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и еще раз перемешайте.

2. Окрошка с говядиной

• 4 вареных яичных желтка;
• 3 столовых ложки горчицы;
• 400 гр. отварной говядины;
• 4–5 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 3–4 вареных картофелины;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• сметана — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Необходимо смешать желтки с горчицей до однородной смеси. Нарежьте редис, огурцы и мяско соломкой. Очищенную картошку лучше нарезать кубиками, измельчить лук и укроп. Ингредиенты смешайте и добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас. 

3. Окрошка с копченой курицей

• 5–6 вареных картофелин;
• 6 вареных яиц;
• 4–5 свежих огурцов;
• 10–12 редисок;
• 1 пучок зеленого лука;
• половинка пучка укропа;
• половинка пучка петрушки;
• 2 копченых куриных окорочка;
• соль — по вкусу;
• щепотка лимонной кислоты;
• сметана — по вкусу;
• газированная минеральная вода — по вкусу.

Нарежьте картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками. Измельчите зелень. Снимите шкурку с окорочков и нарежьте курицу небольшими кусочками. Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, лимонную кислоту и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.

4. Окрошка со свининой и бобовыми

• 250 гр. свинины;
• 4–5 вареных картофелин;
• 4–5 вареных яиц;
• 250 гр. консервированного зеленого горошка;
• 250 гр. консервированной фасоли;
• 2 свежих огурца;
• половинка пучка зеленого лука;
• половинка пучка укропа;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 2 столовые ложки горчицы;
• квас — по вкусу.

Свинину нарезать небольшими кусочками и выложить на разогретую сковороду. Обжаривать около 7 минут, периодически переворачивая. Картошку и яйца нарежьте кубиками. Добавьте к ним горошек, фасоль, нарезанные кубиками огурцы, измельчённую зелень и остывшее мясо. Добавьте соль, сметану, майонез и горчицу и перемешайте. Влейте квас и ещё раз хорошо перемешайте.

5. С колбасой и свеклой

• 2 вареные свеклы;
• 4–5 вареных картофелин;
• 2–3 вареных яйца;
• 1–2 свежих огурца;
• 150 гр. вареной колбасы;
• 1 пучок укропа;
• половина лимона;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• сметана — по вкусу;
• газированная минеральная вода — по вкусу.

Необходимо натереть свеклу на терке. Картофель, яйца, огурцы и колбасу нарезать кубиками и измельчить укроп. Смешайте эти ингредиенты. Добавьте лимонный сок, специи, сметану и минеральную воду и хорошо перемешайте.

6. Окрошка с копченой рыбой

• 1 пучок зеленого лука;
• половинка пучка петрушки;
• половинка пучка кинзы;
• соль — по вкусу;
• 5–6 редисок;
• 1–2 свежих огурца;
• 4 вареных яйца;
• 4–5 вареных картофелин;
• 200 гр. копченой горбуши;
• половинка лимона;
• молотый черный перец — по вкусу;
• щепотка молотого красного перца;
• щепотка сахара;
• сметана — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Мелко нарежьте зелень, подсолите и слегка разомните толкушкой, чтобы появился сок. Добавьте к зелени нарезанные кубиками редис, огурцы, яйца, картофель и кусочки рыбы. Затем добавьте лимонный сок, специи, сметану и квас и перемешайте.

7. Окрошка с крабовыми палочками

• 250 гр. крабовых палочек;
• 5–6 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 2–3 вареных яйца;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Нарежьте кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и яичные белки. Смешайте желтки, горчицу, сметану, измельчённый укроп и специи до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус и квас и перемешайте.

8. Окрошка с кальмарами и помидорами

• 1–2 свежих огурца;
• 3–4 вареные картофелины;
• 2–3 варёных яйца;
• 5–7 помидоров черри;
• половинка пучка петрушки;
• половинка пучка укропа;
• 200 гр. сырых кальмаров;
• половинка лимона;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• 150 г натурального йогурта;
• негазированная минеральная вода — по вкусу.

Нарежьте огурцы, картофель и яйца кубиками, а помидоры — четвертинками. Измельчите петрушку и укроп. Опустите мясо кальмаров в кипящую воду примерно на 30 секунд, остудите и нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, специи, йогурт и минеральную воду и хорошо перемешайте.

9. Окрошка с адыгейским сыром

• 2–3 вареные картофелины;
• 2 огурца;
• 4–5 редисок;
• 200 гр. адыгейского сыра;
• половинка пучка петрушки;
• половинка пучка укропа;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• четверть лимона;
• кефир — по вкусу.

Нарежьте кубиками картошку, огурцы, редис и сыр. Добавьте рубленую зелень, специи, лимонный сок и кефир и хорошо перемешайте.

10. Окрошка с солёными грибами и квашеной капустой

• 200 гр. соленых грибов;
• 2–3 вареные картофелины;
• 2–3 вареных яйца;
• 100 г р.квашеной капусты;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 столовые ложки сметаны;
• соль — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Нарежьте грибы, картофель и яичные белки кубиками. Добавьте капусту и рубленую зелень. Смешайте яичные желтки с горчицей и сметаной до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус, соль и квас и хорошо перемешайте.

Читайте также: Вкус из детства: как приготовить творожное печенье «Гусиные лапки»

Простой рецепт на каждый день: заливной пирог с капустой

Для вашего удобства все рецепты мы объединили в СПЕЦТЕМЕ

Чтобы получать новости более удобным способом - подписывайтесь на наш канал в Telegram