Как приготовить пирожки с ливером: рецепт из СССР

Пирожки с ливером - это, наверное, самая вкусная выпечка из детства, которую обожали все без исключения.

Во время приготовления не высыпайте сразу всю муку. Добавляйте ее частями, так как тесто может получится забитым.

Ингредиенты:

Опара:

• 350 мл кефира;
• 40 грамм сахара;
• 2 столовые ложки с горкой муки;
• 20 грамм прессованных дрожжей;
• щепотка соды.

Тесто:

• столовая ложка водки;
• чайная ложка без горки соли;
• 30-40 мл рафинированного масла;
• столовая ложка крахмала;
• 600 грамм просеянной муки;

Начинка:

• 1 кг свиного легкого;
• 0.5 кг куриных сердец;
• 3 средних обжаренных луковицы;
• соль;
• перец;
• 50 грамм сливочного масла.

Для опары смешиваем сахар, дрожжи, кефир, соду, муку до однородности и оставляем на 15 минут. Когда появилась пена на поверхности дрожжевой болтушки - продолжаем готовить тесто. Вливаем водку и масло. Солим и частями просеиваем муку с крахмалом к нашей жидкости.  

Тесто хорошо домешиваем на столе со столовой ложкой рафинированного масла около 5-10 минут. Убираем тесто в смазанную маслом миску и даем увеличится вдвое после чего хорошо мнем и даем подняться еще в три четыре раза. Готовое тесто мы делим на кусочки, примерно по 75 грамм. Даем шарикам отдохнуть.

Чтобы сделать начинку, нужно сварить легкое и сердца в подсоленной воде. Затем перекрутить все на мясорубке, посолить, поперчить. На сковороде обжариваем нарезанный лук и высыпаем туда перекрученную начинку. Все обжариваем 15 минут и добавляем сливочное масло. 

Первые отдохнувшие шарики по 75 грамм раскатываем в прямоугольник и на край кладем начинку, сворачиваем плотным рулетиком ,защипываем край и два конца пирожка заправляем внутрь. Формируем все и выкладываем поочередно. Это для того, чтобы начинать жарить с первых пирожков, которые уже подошли. Масло должно разогреться на среднем огне. Выкладываем пирожки в масло швом вниз и обжариваем до золотистого цвета. После выкладываем на бумажное полотенце.

Читайте также: Как приготовить пиццу-чебурек

Как приготовить беляши с рынка

Как приготовить крымские чебуреки

Как приготовить сырный кофе

Для вашего удобства все рецепты мы объединили в СПЕЦТЕМЕ

Чтобы получать новости более удобным способом - подписывайтесь на наш канал в Telegram