Рецепт украинского борща на свиных ребрах от Евгения Клопотенко

Украинский борщ на свиных ребрах – очень ароматный и вкусный. Предлагаем вам рецепт этого блюда от Евгения Клопотенко.

Ингредиенты:

Свиные ребра – 400-500 г
Свекла – 2 шт
Томат – 2 шт
Корень сельдерея – ¼ шт
Капуста – ¼ кочана
Картофель – 3-4 шт
Морковь – 1-2 шт
Лук – 1 шт
Груша копченая – 1-2 шт
Лавровый лист – 2 шт
Душистый перец – 3 горошины
Чеснок – 1 головка
Сладкий перец – 1 шт
Томатный сок – 200 мл
Сливочное масло – 30 г
Томатная паста – 2 ст.л.
Вода – 3 л
Соль по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте свиные ребра в течение 30 минут до золотистой корочки.
Корень сельдерея (¼ шт.) промойте и нарежьте произвольными кусками, чистить его не надо.
Морковь (1-2 шт.) порежьте такими же кусками, как и сельдерей.
Запеченные ребра переложите в кастрюлю и залейте 3 литрами воды, добавьте порезанные сельдерей и морковь, половину нечищеной луковицы, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут.
Приготовьте зажарку – это сердце любого борща. Сладкий перец (1 шт.) порежьте небольшим кубиком, томаты (2 шт.) и лук (вторую половину) порежьте мелким кубиком.
Обжарьте овощи на сковороде с 30 г сливочного масла, пока они не станут мягкими. Добавьте 200 мл томатного сока и 2 ст. л. томатной пасты, тушите еще 5-7 минут.
Затем добавьте одну свеклу, натертую на крупной терке, тушите еще 3-4 минуты.
С другой свеклы выжмите сок на соковыжималке или просто натрите свеклу на мелкую терку. Добавьте свеклу в кастрюлю, а вместе с ним 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа и соль по вкусу.
Нарежьте 3-4 картофелины удобными кубиками и добавьте в кастрюлю.
Переложите готовую зажарку в кастрюлю с бульоном.
Головку чеснока разрежьте пополам и тоже добавьте в кастрюлю.
Капусту (¼ кочана) нашинкуйте и отставьте – ее мы будем добавлять к борщу конце приготовления.
По желанию можно добавить в борщ консервированную фасоль по вкусу.
Добавьте копченые или вяленые груши (1-2 шт.). Они придадут вашему борщу приятный вкус дымка.
В конце приготовления добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту и через 5 минут снимите борщ с плиты.