Заготовки на зиму: рецепт закуски из синеньких с капустой

Баклажаны называют «синенькими» за их темную, фиолетово-синюю окраску. Баклажаны и белокочанная капуста отлично сочетаются между собой. Закатайте по этому рецепту соленье, которое порадует всю Вашу семью зимой. Кстати, закуска будет готова уже через 2,5-3 недели после приготовления.

На 3 банки по 500 мл ингредиенты:

• синенькие (баклажаны) – 1,2 кг;
• белокочанная капуста – 300-350 гр;
• чеснок – 6 долек;
• морковка – 160 гр;
• уксус – 0,5 стак (или 100 мл), крепость 9%.

Для варки синеньких:

• вода – 2 л;
• каменная соль – 4 столовая ложка.

Приготовление

• Обмыть баклажаны, отрезать у каждого кончик с плодоножкой, после чего разрезать «синие» пополам вдоль, а потом каждую часть еще раз пополам.
• В кастрюлю большого объема налить два литра воды, прибавить соль – и нагреть до кипения. Бросить баклажаны, проварить в соленой воде примерно 3 минуты, чтобы плоды стали умеренно мягкими.
• Достать из кипятка баклажаны шумовкой. Выложить в миску и, как остынут, порезать одинаковыми кусочками – но не мелко.
• Измельчить теркой морковку и чеснок (тоже теркой или в блендере). Тонко порезать капусту – как на квашение.
• В эмалированной емкости смешать синенькие с капустой, чесноком, морковью и уксусом. Чистыми руками или деревянной ложкой/лопаткой основательно овощи перемешать. Досаливать не нужно!
• Банки под заготовку простерилизовать. Утрамбовать плотно овощную смесь – до самого верха. Крышки закатать. Закуска будет мариноваться в собственном соку и уксусе, никакой рассол не нужен. Приятного аппетита. 

Читайте также: Блюдо из лаваша: вечная классика в духовке