Рафінована й нерафінована олія: чим відрізняються та яку краще обрати для приготування страв

Чи можна уявити кухню на якій не знайшлося б місця олії? Вона є незамінним інгредієнтом безлічі смачних та поживних страв. Але незважаючи на те, що ми так часто її використовуємо, мало хто знає відмінність між рафінованою й нерафінованою олією. У які страви краще додавати одну, а в які іншу? Давайте розбиратися.

Головна відмінність - це метод виготовлення та обробки. 

Нерафінована - це, так звана, олія холодного віджиму. Вона проходить лише первинну фільтрацію. Саме тому її насичений колір і смак зберігаються. Оскільки олію не підігрівали, вона не втрачає свої властивості та максимально зберігає всі свої корисні вітаміни та мікроелементи. 

Рафінована олія проходить кілька етапів обробітку. Під час очищення вона позбувається усього, що може давати осад і специфічний запах. Саме тому така олія більш світла. Однак, під час рафінації вона втрачає частину корисних речовин, що містилися в ній.

Куди краще додавати рафіновану, а куди нерафіновану олію?

Нерафіновану олію кухарі радять використовувати для холодних страв: заправляти нею салати та готувати соуси. 

А от від смаження й тушкування радять утриматися. Олія має специфічний запах, а тому може змінювати смак готових страв. Крім того, такий смак та аромат не всім будуть до смаку. Проте найгірше, що під час впливу високих температур вона може утворювати небезпечні концерогени. 

Рафінована олія прекрасне підійде для смаження. Її смак не змінюється при нагріванні, а значить ви отримаєте очікуваний смак готової страви. Проте використовувати її варто лише один раз. В іншому випадку в олії починають з'являтися небезпечні для здоров'я людини речовини.

Читайте також: Останній перерахунок пенсій у 2022 році: кому в грудні чекати на доплати від держави

Не витрачайте гроші на цю кашу. Від неї жодного толку: що краще ніколи не купувати в магазині

Запасіться цими продуктами заздалегідь: як не залишитись на Новий рік без шампанського й не купити горошок за ціною золота