Картопляні книдлі з сиром: старовинний рецепт української традиційної страви

Українська кухня багата на традиційні страви, які передаються з покоління в покоління. Однією з таких є картопляні книдлі з сиром. Ці пиріжки, зроблені з вареної та сирої тертої картоплі, мають особливий смак завдяки додаванню підчеревини та смаженої цибулі. Як їх приготувати розповіли на YouTube-канал "КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ".

Інгредієнти

Для приготування картопляних книдлів вам знадобляться:

• картопля — 3 кг,
• підчеревина — 300 г,
• сир домашній — 400 г,
• яйце — 2 шт.,
• сіль — 2 ст. л.,
• крохмаль — 2-3 ст. л.,
• цибуля — 1 шт.,
• кріп — 1 пучок.

Підготовка картоплі

Для початку відваріть 1 кг картоплі в шкірці. Після того, як вона охолоне, очистьте її та пропустіть через м'ясорубку.

З решти картоплі зніміть шкірку і натріть її на дрібній тертці. Відтисніть з неї рідину через марлю, щоб залишився лише твердий залишок.

Підготовка тіста

Змішайте варену та сиру картоплю, додайте 1 яйце, сіль, та ретельно вимішайте тісто.

Перелийте рідину з сирої картоплі в каструлю, де будете варити книдлі. Осад з картопляного крохмалю додайте до картопляної суміші. Якщо потрібно, додайте ще 2-3 ст. л. сухого крохмалю.

Приготування начинки

Відділіть жовток від білка і додайте жовток до домашнього сиру. Білок не використовуйте, щоб начинка не стала занадто рідкою.

Додайте подрібнений кріп до сиру. При бажанні можна додати сіль та перець. Перемніть виделкою всі інгредієнти начинки.

Формування книдлів

Змастіть дошку для обробки олією. Для одного пиріжка візьміть приблизно 2 ст. л. картопляного тіста, сформуйте кульку і притисніть її, щоб утворилася маленька паляничка.

Викладіть всередину 1 ч. л. начинки та зліпіть краї, як при ліплені вареників. Злегка розкачайте пиріжок в долонях, щоб вирівняти тісто.

Варіння книдлів

Доведіть до кипіння воду з картопляним соком, додавши сіль (1 ст. л.). Обережно перекиньте книдлі до каструлі та легенько перемішайте.

Варіть книдлі невеликими порціями, щоб вони не розварилися. Після того, як вони піднімуться на поверхню, варіть ще 1-2 хвилини, обережно помішуючи.

Приготування засмажки

Наріжте підчеревину на великі кубики та обсмажте до золотистого кольору.

Додайте нарізану кубиками або кільцями цибулю до підчеревини та смажте до розм'якшення, при бажанні підсоливши.

Подача до столу

Вийміть книдлі шумівкою та подавайте до столу, додавши зверху засмажку зі шкварок з цибулею. Картопляні книдлі з сиром - це ситна та смачна страва, яка чудово підходить як для повсякденного, так і для святкового столу.

Приготування цієї страви вимагає трохи часу та зусиль, але результат вартує того. Смакові якості та аромати старовинного рецепту перенесуть вас у атмосферу затишного українського села, де зберігаються традиції та кулінарні секрети нашого народу. Сподіваємося, що цей рецепт стане улюбленим у вашій родині та принесе багато приємних моментів під час його приготування та смакування.