Крем-брюле: покроковий рецепт вишуканого французького десерту

Крем-брюле — це класичний французький десерт, який славиться своєю ніжною, желейною текстурою та хрусткою карамельною скоринкою. Вперше його, ймовірно, приготували ще у XVII столітті, і з того часу він став символом витонченої європейської кухні.

Історія крем-брюле

Крем-брюле, що в перекладі з французької означає "спалений крем", має давню історію. Хоча точно невідомо, де саме вперше був приготовлений цей десерт, його часто асоціюють із Францією. Існують припущення, що крем-брюле міг з'явитися у Великій Британії або Іспанії, де існують схожі десерти. Незважаючи на це, саме французи вдосконалили рецепт і зробили його всесвітньо відомим.

Необхідні інгредієнти

Щоб приготувати крем-брюле вдома, вам знадобляться наступні продукти:

• Вершки (жирність 33%) — 750 мл,
• Ваніль — 1 стручок (або 1 ч. л. ванільного цукру),
• Яйця — 4 шт.,
• Цукрова пудра — 30 г,
• Цукор тростинний — 1,5-2 ст. л.

Ці інгредієнти досить прості, але важливо використовувати саме якісні продукти, особливо вершки з високим відсотком жирності, які забезпечать потрібну консистенцію десерту.

Приготування крем-брюле: покроковий рецепт

Спочатку розбийте яйця в миску і відокремте жовтки від білків. Додайте до них цукрову пудру і збийте вінчиком для отримання однорідної маси.

Наступним етапом є підготовка вершків. Вилийте їх у каструлю і додайте ваніль. Якщо ви використовуєте свіжий ванільний стручок, розріжте його навпіл і зішкребіть ножем насіння (його треба додати до вершків).

Вершки доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Як тільки з’являться перші бульбашки, зніміть каструлю з плити і дайте речовині настоятися протягом 15-20 хвилин. Це дозволить ванілі повністю розкрити свій аромат.

Після того, як вершки настоялися, починайте поступово додавати їх до яєчної суміші. Робіть це невеликими порціями, постійно перемішуючи, щоб жовтки не згорнулися від гарячої рідини. Після об’єднання інгредієнтів, рекомендується процідити суміш через сито, щоб позбутися можливих грудочок або залишків ванілі.

Готову суміш розлийте по формочках для випікання. Найкраще використовувати керамічні форми, оскільки вони довше утримують тепло і забезпечують рівномірне запікання десерту. Форми з крем-брюле помістіть у більшу форму, наповнену окропом. Це створить водяну баню, яка дозволить рівномірно прогріти десерт.

Запікайте крем-брюле в попередньо розігрітій духовці при температурі 130 градусів протягом 30-40 хвилин. Готовий крем повинен бути трохи еластичним, але не рідким, за текстурою нагадувати желе.

Після випікання дайте крем-брюле охолонути при кімнатній температурі, а потім помістіть його в холодильник на ніч. Це дозволить десерту застигнути і набрати необхідну консистенцію.

Коли крем-брюле добре охолоне, його потрібно покрити тонким шаром тростинного цукру. Для створення хрусткої скоринки використовуйте паяльну лампу, направивши полум’я на поверхню десерту. Якщо у вас немає лампи, можна скористатися духовкою, помістивши десерт під гарячий гриль на 3-4 хвилини.

Після того, як карамельна скоринка охолоне і затвердіє, крем-брюле готовий до подачі. За бажанням можна прикрасити десерт свіжими ягодами або листочками м’яти, що додасть йому ще більше вишуканості.