Польський журек: традиційний рецепт супу з ковбасою на заквасці

Журек – це один із найвідоміших польських супів, який має багатовікову історію та є частиною кулінарної спадщини Польщі. Його готують майже в кожному регіоні країни, і хоча методи приготування можуть дещо відрізнятися, основними інгредієнтами завжди залишаються житня закваска, ковбаски та яйця. Журек часто подають на великі свята, особливо на Великдень, розповіли на порталі 5692.com.ua.

Інгредієнти для приготування журека

Для приготування наваристого польського журека вам знадобляться такі інгредієнти:

• Бульйон (можна використовувати готовий або приготований з кубика) — 2 літри;
• Яйця — 3-4 шт.;
• Ковбаски (бажано курячі або свинячі) — 4 шт.;
• Бекон — 200 г;
• Цибуля — 1 шт.;
• Житня закваска — 500 мл;
• Сметана — 3 ст. л.;
• Часник — 1 зубчик;
• Хрін — 2 ч. л.;
• Майоран (сухий, тертий) — 1 ст. л.;
• Сіль і перець — за смаком.

Покрокове приготування журека

Спершу почніть розігрівати бульйон у великій каструлі. Якщо ви використовуєте бульйон з кубика, розведіть його гарячою водою відповідно до інструкції. В цей час відваріть яйця, це займе близько 8-10 хвилин після закипання води. Охолодіть їх, очистьте від шкарлупи та наріжте на половинки або четвертинки.

Поки бульйон гріється, наріжте бекон невеликими кубиками. Розігрійте сковорідку і обсмажте його на середньому вогні. Коли жир із бекону почне витоплюватися, додайте дрібно нарізану цибулю. Смажте до тих пір, поки бекон і цибуля не стануть золотистими і рум'яними. 

Після того як бекон із цибулею підсмажаться, додайте їх до каструлі з гарячим бульйоном. Туди ж викладіть ковбаски, які можна залишити цілими. Варіть суп на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, щоб м'ясо в супі передало свій аромат і суп набув насиченого смаку.

Житня закваска — це ключовий інгредієнт журека, який надає супу особливу кислинку. Ви можете використовувати як власну закваску, так і магазинну. Додайте половину закваски до супу, добре перемішавши. Якщо смак вас влаштовує, більше закваски додавати не потрібно. Однак, якщо ви віддаєте перевагу більш кислому смаку, долийте решту.

Очищений зубчик часнику злегка роздавіть ножем, щоб вивільнити аромат, і додайте до супу. Також покладіть 2 чайні ложки хрону — цей інгредієнт додасть супу пікантної гостроти. Майоран, який є важливою приправою в польській кухні, варто розтерти в руках, щоб активізувати його ароматичні властивості, і додати до супу. Варіть журек ще кілька хвилин на повільному вогні.

Сметана надає супу кремової текстури та ніжного смаку. Однак, щоб уникнути згортування сметани у гарячому супі, її потрібно правильно додати. В окремій мисці змішайте сметану з кількома столовими ложками гарячого бульйону, потім поступово вливайте отриману суміш у каструлю, постійно помішуючи. Це забезпечить однорідність супу.

Перед подачею на стіл наріжте ковбаски на скибочки і викладіть у тарілки. Додайте кілька часточок відвареного яйця до кожної порції. Приправте журек сіллю та перцем до смаку.