Не вся картопля однакова: яку обрати для смаження, варіння та пюре

Ну що, хто ще вірить, що вся картопля однакова? Насправді різниця між сортами величезна: одна ідеальна для пюре, інша – для смаження, а третя просто тане в духовці. Якщо не хочете знову зіпсувати страву, просто розбираємося разом, яку картоплю брати для чого.

Яка картопля не розварюється

Картопля – це основа нашої кухні, і важливо знати, які сорти розварюються, а які залишаються пружними. Якщо вам потрібно, щоб шматочки зберігали форму в супі або салаті, беріть Галу, Синьооку, Ред Скарлетт, Венету або Леон – вони міцні й не розповзуться у воді.

А от якщо хочеться, щоб картопля добре розварювалася для ніжного пюре чи запіканки, тоді краще Слов’янка, Беллароза, Артеміда, Адретта. Вони мають більше крохмалю, тому виходять м’якими та пухкими.

Найкраща картопля для пюре

Щоб зробити справжнє повітряне пюре, яке буде ніжним, без грудочок, потрібно обирати сорти з високим вмістом крохмалю. Ідеальні варіанти:

Слов’янка
Беллароза
Артеміда

А якщо ви не знаєте, який сорт перед вами, звертайте увагу на колір шкірки. Біла картопля – найкращий вибір для пюре, бо вона має м’якший смак і швидше вариться.

Ще один важливий нюанс: молода картопля для пюре – не найкраща ідея. Вона ще не накопичила достатньо крохмалю, тому виходить водянистою. Найкраще для пюре підходить стара картопля.

Яка картопля підходить для варіння

Якщо готуєте суп, борщ чи тушковану картоплю, вам потрібні сорти, які залишаються щільними після варіння. Обирайте:

Венета
Санте
Невський
Ред Скарлетт

Щодо кольору – тут все простіше. Для варіння краще брати білу картоплю, хоча червона теж підійде.

Яку картоплю обирати для смаження

А тепер про смажену картоплю. Щоб вийшли гарні рум’яні шматочки, а не розвалене місиво, потрібно брати сорти з низьким вмістом крохмалю і щільною структурою. Найкращі варіанти:

Гала
Синьоока
Ред Скарлетт (ідеальний варіант для картоплі фрі)

І ось важливий лайфхак: для смаження краще підходить червона картопля. Вона містить менше крохмалю, а це означає, що скибочки будуть хрусткими зовні й ніжними всередині.

Найкраща картопля для запікання

Любите запечену картоплю з ароматною скоринкою? Тоді беріть сорти середньої крохмалистості, з пружною м’якоттю. Найкращі варіанти:

Венета
Леон
Розара

І тут знову постає питання: червона чи біла картопля? Якщо хочете хрустку скоринку – беріть білу. Якщо потрібна соковитість і більш насичений смак – червону.