Харчова безпека на свята: скільки зберігаються варені яйця

Святковий стіл на Великдень — це не лише паски й ковбаски, а й обов’язково — фарбовані яйця. А потім, коли свято стихає, холодильник ще довго "радує око" десятками крашанок. І тут постає логічне питання: "А доки ж їх можна їсти, щоб без шкоди для здоров’я?"

Скільки "живе" варене яйце в холодильнику

Найперше правило просте, як день: тримати яйця треба в холоді. І краще — в шкаралупі. Чому? Бо ця природна оболонка виконує роль щита — не дає волозі випаровуватись, мікробам проникати, а самому яйцю — псуватись. Без перебільшення, шкаралупа — це його броня.

Якщо вже говорити конкретніше, то згідно з рекомендаціями американської організації FDA, варене яйце може "дожити" до 7 днів, але тільки якщо воно зберігалося належним чином.

А от якщо ви додали яйце до салату чи намазки — тут усе набагато суворіше. Такі страви краще з’їсти максимум за 3-4 дні. Бо там уже інші інгредієнти можуть "зіграти злий жарт".

Температурний режим — критичний момент

Один із найпідступніших ворогів — нестабільна температура. В ідеалі — не вище +4°C. Саме тому не варто ставити яйця на дверцята холодильника. Знаєте чому? Бо дверцята відкриваються десятки разів на день, а це — постійні мікроколивання температури. І ось так, крок за кроком, яйце псується, навіть якщо зовні виглядає нормальним.

А це свіже? Перевіряємо

Навіть якщо зберігали правильно — не лінуйтеся нюхати. Так, це звучить дивно, але запах — найкращий показник. Свіже варене яйце має майже нейтральний аромат, а от кислуватий чи сірчистий запах — тривожний дзвіночок. Не ризикуйте.

Є ще один нюанс. Якщо розрізали яйце, а жовток прилип до шкаралупи чи з’їхав убік — можливо, воно вже було не найсвіжіше ще до варіння. Особливо це помітно, коли яйце довго зберігалось сирим, а потім варилося.

Поради для довшого "життя" яйця

Ось кілька простих, але дієвих порад:

• не залишайте варені яйця при кімнатній температурі більше ніж на 2 години — навіть якщо дуже лінь прибирати;
• найкраще місце для них — середня полиця холодильника, бажано в контейнері, що щільно закривається;
• не мийте яйця перед тим, як класти в холодильник. Волога руйнує природний захисний шар;
• якщо бачите тріщину на шкаралупі — краще з’їсти найближчим часом. Такі яйця "живуть" найменше.

А що з термояйцями

Можливо, ви стикались із варіантом "термояєць" — це ті, які фарбують і запікають у духовці. Їхня шкарлупа стає товщою, іноді потріскана, а всередині — майже запечене яйце. Вони виглядають ефектно, але от строк придатності — ще менший, ніж у звичайного вареного яйця. Бо термічна обробка з порушенням структури робить білок більш вразливим.

Харчові отруєння через яйця — не рідкість, і саме тому краще бути обережним, ніж потім лікувати наслідки. Не ігноруйте запах, зовнішній вигляд чи дату. Навіть святкові продукти можуть завдати шкоди, якщо не зважати на дрібниці.