Регулярно имея этот продукт в рационе, мало кто задумывается над особенностями его приготовления. Казалось бы, как может влиять на них пара лишних минут на огне. Однако диетологи уверяют, что из-за переваривания яиц они не только теряют вкусовые качества и пользу, но и становятся опасными для здоровья.
О негативных последствиях длительной варки яиц рассказало издание UkrMedia.
Жесткость
Из-за того, что яйца варятся слишком долго, белок в них становится более жестким и тугим, приобретает практически резиновую текстуру. Чем дольше он варится, тем тверже становится.
Запах и вкус
Нарушение технологии варки может привести к появлению запаха сероводорода. Этот неприятный запах после длительной варки, который не добавляет аппетитности продукту, появляется из-за высвобождения сероводорода под воздействием долгой термической обработки. При этом белок частично разрушается.
Кроме того, именно из-за сероводорода белок темнеет. А при соединении этого соединения с железом желтка образуются сульфиды, из-за которых верхний слой желтка приобретает зеленый цвет. Такие яйца не только неприятно пахнут и выглядят непривлекательно, но и меняют вкусовые качества.
Полезные вещества
В яйце содержатся витамины и минералы, необходимые для нашего организма. Однако во время длительной варки почти все полезные вещества разрушаются.
Употребление такого продукта нагружает пищеварительную систему и может быть опасным для здоровья из-за способности провоцировать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Поэтому важно помнить, что для приготовления круто сваренных яиц нужно варить их не более 7 минут.