Консервация – важный элемент домашнего хозяйства, особенно в зимний период. Успешность этого процесса зависит от многих факторов, один из которых – правильный выбор крышек. Ведь ошибка может привести к порче продуктов, а также риску для здоровья, поскольку нежелательные химические реакции могут сделать продукты опасными для потребления.
Особенности жестяных крышек
Жестяные крышки – классика в мире консервации. Они доступны и популярны благодаря своей универсальности. Они используются для консервирования различных продуктов: сладких, соленых, маринадов и других. Однако не все жестяные крышки одинаковы, их качество и свойства зависят от наличия или отсутствия защитного лакового покрытия.
Опасность жестяных крышек без лакового покрытия
Жестяные крышки, не имеющие защитного лакового покрытия, окисляются при контакте с кислой средой. Это может привести к тому, что содержимое банки приобретет неприятный "металлический" привкус, а цвет продукта может измениться на чернильно-фиолетовый. Такие крышки не рекомендуют использовать для консервирования продуктов, содержащих кислоту, например маринованных огурцов или помидоров, а также для мясных консервов и бобовых, ведь белковая среда агрессивна и может ускорить окислительные процессы.
Преимущества лакированных крышек
Крышки с лаковым покрытием, в отличие от нелакированных, обладают химической стойкостью до 3% раствора уксусной и лимонной кислот, 3% раствора хлористого натрия (кухонной соли) и сахара. Лаковое покрытие предотвращает реакцию содержания консервации с металлом крышки, сохраняя качество и вкус продуктов. Эти крышки универсальны, поэтому их можно использовать для консервации разных продуктов, вне зависимости от их кислотности.
Как выбрать качественную крышку
Чтобы проверить качество крышки, можно использовать простой тест с ватным диском, смоченным в ацетоне. Потрите внутреннюю поверхность крышки. Если на ватном диске остается желтый или зеленый след, это означает, что она может вступать в реакцию с содержимым банки, постепенно отравляя его.
Эксперты советуют не использовать жестяные крышки многократно и не покупать их "про запас". Срок их хранения – всего 3 года.