Грибы – это настоящая находка для повара. Они придают блюдам глубокий вкус, подходят почти ко всему и могут являться как главным ингредиентом, так и дополнением. Но есть одна проблема – если неправильно их готовить, они быстро превращаются в что-то мягкое, водянистое и неаппетитное. Почему так происходит и как этого избежать?
Почему грибы становятся водянистыми
Вы когда-нибудь жарили грибы, а они получились не золотистыми и ароматными, а отваренными в собственном соку? Если да – значит, вы допустили одну (или несколько) типичных ошибок. Грибы содержат много влаги, и если их неправильно обработать или готовить, эта влага выходит в блюдо, делая его мокрым и невкусным.
Специалист по выращиванию грибов Эллиот Уэбб, автор книги "Выращивание грибов дома", рассказал, что многие даже не подозревают, как легко испортить грибы на сковороде. Вот основные ошибки, которых следует избегать.
Приготовление грибов на слабом огне
Слабый огонь – первый враг жареных грибов. Если бросить их в теплую сковородку, они начнут выделять воду и тушиться, а не поджариваться. В результате вы получите не ароматные кусочки с румяной корочкой, а что-то похожее на вареную губку.
Как правильно?
Разогревайте сковороду как следует. Оптимальная температура – средний или сильный огонь. Так грибы быстро схватятся, сохранят текстуру и не превратятся в кашу. И еще один немаловажный момент – не накрывайте их крышкой! Пара должна выходить, а не скапливаться внутри.
Слишком много грибов на сковороде.
Если вы высыпали целую гору грибов в маленькую сковороду, не надейтесь на хрустящую корочку. Они начнут выделять влагу, тушиться, и вместо жареных грибочков у вас будет что-то похожее на грибной компот.
Как правильно?
Размещайте грибы в один слой, чтобы каждый кусочек имел контакт с горячей поверхностью. Если грибов много – лучше жарить их в несколько заходов или взять большую сковородку.
Неправильное мытье грибов
Это, пожалуй, самая распространенная ошибка. Грибы работают как губка – они моментально впитывают воду. Если их просто промыть под краном, они впитают лишнюю влагу, и когда вы их бросите на сковородку, они начнут тушиться, а не жариться.
Как правильно?
Вместо мытья просто очищайте грибы сухой салфеткой или мягкой щеткой. Так вы избавитесь от грязи, но не испортите их текстуру.
Выбрасывание ножек
Некоторые люди почему-то обрезают и выбрасывают ножки грибов, считая, что они "не так вкусны". На самом деле это пустая трата продукта! В ножках содержится столько же вкуса, как и в шляпках, а иногда даже больше.
Как правильно?
Ножки можно мелко нарезать и добавлять в супы, соусы или тушеные блюда. Они сделают вкус еще более глубоким и насыщенным.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить грибы так, чтобы они были ароматными, золотистыми и аппетитными без лишней воды и неприятной текстуры. Теперь, когда вы знаете все секреты, жареные грибочки будут получаться идеальными каждый раз.