Ну что, кто еще верит, что весь картофель одинаковый? На самом деле разница между сортами огромна: одна идеальна для пюре, другая – для жарки, а третья просто тает в духовке. Если не хотите снова испортить блюдо, просто разбираемся вместе, какой картофель брать для чего.
Какой картофель не разваривается
Картофель – это основа нашей кухни, и важно знать, какие сорта развариваются, а какие остаются упругими. Если вам нужно, чтобы кусочки сохраняли форму в супе или салате, берите Галу, Синеглазку, Ред Скарлетт, Венету или Леон – они крепкие и не расползутся в воде.
А вот если хочется, чтобы картофель хорошо разваривался для нежного пюре или запеканки, тогда лучше Славянка, Беллароза, Артемида, Адретта. Они имеют больше крахмала, поэтому получаются мягкими и рыхлыми.
Лучший картофель для пюре
Чтобы сделать настоящее воздушное пюре, которое будет нежным, без комочков, нужно выбирать сорта с высоким содержанием крахмала. Идеальные варианты:
- Славянка
- Беллороза
- Артемида
А если вы не знаете, какой сорт перед вами, обращайте внимание на цвет кожуры. Белый картофель – лучший выбор для пюре, потому что он имеет более мягкий вкус и быстрее варится.
Еще один важный нюанс: молодой картофель для пюре – не самая лучшая идея. Она еще не накопила достаточно крахмала, поэтому получается водянистой. Лучше всего для пюре подходит старый картофель.
Какой картофель подходит для варки
Если готовите суп, борщ или тушеный картофель, вам нужны сорта, которые остаются плотными после варки. Выбирайте:
- Венето
- Санте
- Невский
- Ред Скарлетт
Относительно цвета здесь все проще. Для варки лучше брать белый картофель, хотя красный тоже подойдет.
Какой картофель выбирать для жарки
А теперь о жареном картофеле. Чтобы получились хорошие румяные кусочки, а не развалившееся месиво, нужно брать сорта с низким содержанием крахмала и плотной структурой. Лучшие варианты:
- Гала
- Синеглазка
- Ред Скарлетт (идеальный вариант для картофеля фри)
И вот важный лайфхак: для жарки лучше подходит красный картофель. Он содержит меньше крахмала, а это значит, что ломтики будут хрустящими снаружи и нежными внутри.
Лучший картофель для запекания
Любите запеченный картофель с ароматной корочкой? Тогда берите сорта средней крахмалистости, с упругой мякотью. Лучшие варианты:
- Венето
- Леон
- Розара
И тут опять возникает вопрос: красный или белый картофель? Если хотите хрустящую корочку – берите белую. Если нужна сочность и более насыщенный вкус – красный.
Универсальные сорта картофеля
Если не хотите заморачиваться, выбирайте универсальные сорта, которые хорошо подходят для всех блюд: варка, жарка, запекание. Это:
- Адретта
- Невский
- Беллороза
- Юбиляр
С таким картофелем не ошибетесь, что бы вы ни готовили.
Вот и все! Теперь выбрать картофель будет легче, а блюда будут получаться идеальными.