Когда-то наши бабушки хорошо знали, как из простых ингредиентов сделать настоящую гастрономическую магию. Одно из таких блюд – затирка. Это не просто суп, а целый ритуал приготовления, который превращает обычные продукты в густое, наваристое и вкусное блюдо. Если вы любите блюда, которые согревают и надолго оставляют ощущение сытости, затирка – именно то, что нужно!
Что понадобится:
- индюшиные ножки – 2 шт. (можно заменить курицей или свининой)
- лавровый лист – 2 шт.
- черный перец – несколько горошин
- картофель – 6 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- яйцо – 1 шт.
- мука – 70 г
- соль – по вкусу
- горчичное масло (или подсолнечное) – для зажарки
- приправа для супа – по вашему вкусу
Как готовить:
Сначала отвариваем мясо с перцем и лавровым листом. Если хотите, чтобы суп имел более глубокий вкус, можно предварительно обжарить мясо на сухой сковороде – это придаст бульону насыщенный аромат. Варим не меньше часа – чем дольше, тем вкуснее.
Чистим картофель, нарезаем небольшими кубиками. Лук мелко режем, морковь трем на средней терке.
Обжариваем лук на горчичном масле до прозрачности, затем добавляем морковь. Тушим до мягкости.
А теперь магия! Смешиваем муку с щепоткой соли и яйцом, но не замешиваем тесто. Пальцами перетираем, пока не образуются мелкие комочки – что-то вроде крошки для пирога. Просеиваем, чтобы избежать слишком больших кусочков.
В кипящий бульон кладем картофель, варим 10 минут. Затем всыпаем затирку, постоянно помешивая, чтобы она равномерно распределилась. Варим, пока она не уплывет – это знак, что она готова.
Добавляем зажарку, специи. Даем супу покипеть еще 5 минут на слабом огне. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем настояться еще минут 10 – так вкус станет еще глубже.
Немного интересных фактов
- Раньше затирку часто готовили без мяса – это было бюджетное блюдо. Но впоследствии ее адаптировали и сделали сытнее.
- В некоторых регионах вместо яйца в затирку добавляли воду или даже молоко.
- Если хотите еще более густой вариант, можно увеличить количество затирки – получится что-то вроде украинского гуляша.
Это блюдо как бы создано для прохладных дней – густой, ароматный, наваристый суп, напоминающий о тепле домашнего очага. Если еще не пробовали, обязательно дайте ему шанс – возможно, затирка станет вашей любимой домашней вкусностью.