Этот рецепт передается из поколения в поколение, и каждая еврейская семья имеет свои маленькие секреты его приготовления. Гефилте фиш - это не просто фаршированная рыба, это часть культуры, традиция, которая объединяет за столом. Что интересно, когда-то это блюдо подавали именно в виде рыбы, нафаршированной собственной начинкой, но сегодня его чаще готовят в форме нежных котлет, которые тают во рту. Давайте разберемся, как приготовить настоящий гефилте фиш, который удивит даже тех, кто впервые знакомится с этой кухней.
Что нужно для приготовления
Чтобы блюдо получилось нежным, ароматным и правильным по консистенции, важно выбрать правильную рыбу. Лучше всего подойдут:
- Судак, карп или щука - примерно 2 кг
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Свекла - 1/4 шт.
- Яйца - 1 шт.
- Маца или панировочные сухари - 100 г (или 3-4 ст. л.)
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль, черный перец - по вкусу
- Лавровый лист
- Вода
Кстати, чем больше лука в фарше - тем вкуснее! А свекла придаст приятный сладковатый привкус и красивый цвет бульону.
Как готовить? Пошаговый процесс
Сначала надо разобрать рыбу:
- Отрезаем голову, хвост и плавники (они еще пригодятся).
- Аккуратно снимаем шкурку - ее потом можно использовать для декора.
- Вынимаем все кости и оставляем чистое филе.
Чтобы бульон был наваристым, не выбрасывайте голову и кости! Они пойдут в дело.
Голову, хвост, плавники и кости кладем в кастрюлю, добавляем одну почищенную морковь и луковицу, бросаем лавровый лист и ставим на маленький огонь. Это будет наш ароматный бульон.
Рыбное филе пропускаем через мясорубку вместе со второй луковицей и половиной моркови. Добавляем натертую свеклу, соль, перец, яйцо и размоченную в воде мацу (или сухари). Хорошенько все вымешиваем - фарш должен быть нежным и воздушным.
Маленький лайфхак: если долго вымешивать фарш и даже немного его "побить" о миску, котлеты получатся еще более нежными.
Формируем из фарша небольшие котлетки. Если хотите соблюсти традиции, можно обернуть их полосками из снятой кожуры - так они будут выглядеть эффектнее.
Котлеты аккуратно выкладываем в кастрюлю поверх рыбных частей, которые уже варятся в бульоне. Можно сверху положить еще немного моркови для красоты. Заливаем холодной водой, чтобы покрыть котлеты, и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь и оставляем вариться под крышкой 1,5 часа.
Последний штрих: охлаждаем и подаем
Когда котлетки готовы, вынимаем их, выкладываем на тарелку и заливаем немного бульоном. Теперь самый важный этап - дать им настояться в холодильнике минимум 4-5 часов. Именно тогда они приобретут идеальную текстуру, а бульон превратится в легкое желе.
Подают гефилте фиш охлажденными, обычно с хреном - так, чтобы было и пикантно, и вкусно!
Интересные факты о гефилте фиш
- Когда-то это блюдо готовили только из щуки, потому что она считалась "правильной" рыбой для еврейской кухни.
- Традиционно гефилте фиш не содержит муки или манки, что делает его идеальным для Песаха.
- Считается, что фаршированная рыба была популярной среди евреев еще в XVIII веке - она позволяла кормить большую семью, не тратя много рыбы.
Гефилте фиш - это больше, чем просто блюдо. Это история, традиция и вкус, который объединяет поколения. Готовится оно не быстро, но результат того стоит: нежные, сочные котлетки, которые буквально тают во рту. А если вы еще не пробовали сочетание рыбы с хреном - обязательно исправьте это.