Как приготовить самую вкусную яичницу: лучшее масло и тип сковородки для жарки

Ученый в сфере пищевых продуктов Гарольд Макги провел ряд кулинарных экспериментов, чтобы определить лучший способ приготовления яичницы. Для этого ему пришлось поджарить 42 яйца на девяти различных видов жира и пяти типах сковородок.

На чем лучше всего жарить яйца

На первом этапе исследования Гарольд Макги использовал антипригарную сковороду, нагретую на средне-сильном огне. Для жарки он поочередно брал несколько столовых ложек каждого из девяти кулинарных жиров:

• рапсовое масло;
• сливочное масло;
• коричневое сливочное масло;
• сливочное масло и вода (по методу Марты Стюарт);
• сливки;
• оливковое масло;
• сливочное масло и оливковое масло;
• жир из бекона;
• кокосовое масло (рафинированное).

При этом на каждом жире жарили три яйца, смазывая белки уже горячим маслом, маслом или жиром, пока они не схватятся. Перед тем, как опустить яйцо в раскаленный жир, его разбивали в отдельную маленькую посудину, чтобы избежать разбитых желтков. Перед дегустацией яйца посыпали одной щепоткой соли по всей поверхности.

Для меня было важно, чтобы каждое жареное яйцо было в основном без примесей, то есть не было никаких вкусов, которые бы отвлекали от кремового желтка и хрустящего, маслянистого белка, - отметил ученый.

На рапсовом масле яйца свернулись в шарик.

На сливочном масле яйца не прилипали, но получились очень мало хрустящими, по сравнению с другими жирами. Также на нем растекались белки.

Яйца на коричневом сливочном масле оказались похожими на предыдущий вариант, но более подрумяненными и с ярко выраженным ореховым вкусом.

Яичница, приготовленная на сливках, по виду и вкусу напоминала пудинг.

Яичница, поджаренная на смеси сливочного и оливкового масла, не хрустела так сильно, как та, что приготовлена на масле.

Яичница, поджаренная на беконе, по мнению Гарольда Макги, оказалась идеальной во всех отношениях: белок распушился вокруг желтка, края стали хрустящими, а общий вкус - безупречным.

Очень вкусной и аппетитной получилась яичница на кокосовом масле: она не прилипла, края и нижняя часть белка стали умеренно хрустящими.

Продегустировав разные варианты блюда, исследователь пришел к выводу, что для приготовления яичницы на каждый день идеально подходит оливковое масло. Он обнаружил, что на этом виде жира белок растекался меньше, а яйца имели самые хрустящие края.

Какую сковородку выбрать для приготовления яичницы

На втором этапе жарили по три яйца, используя оливковое масло, на среднем огне на каждой из пяти типов сковородок:

• из нержавеющей стали;
• с антипригарным покрытием;
• чугунная;
• из углеродистой стали;
• с антипригарным покрытием и плотно прилегающей крышкой.

Худшим вариантом оказалась сковородка из нержавеющей стали, к которой яичница сильно прилипала.

На сковороде с антипригарным покрытием яйца получились хрустящие, вкусные и практически безупречные.

На чугунной блюдо также получилось хорошо, но все же было незначительное прилипание в нескольких местах, а белки немного растеклись.

На сковороде из углеродистой стали яичница не прилипала ко дну, но она не была такой же хрустящей, как на антипригарной и чугунной.

На антипригарной сковороде с крышкой яичница не имела никакой хрустящей корочки.