Кому стоит добавить холодец в свой рацион: советы диетологов

Холодец - блюдо, которое знают все. Для кого-то это символ домашних праздников, для других - что-то, чего лучше избегать. Но что говорят о нем специалисты? Действительно ли холодец так полезен, как рассказывают бабушки, и всем ли можно его есть?

Что такое холодец и из чего его готовят

Если коротко - это мясной бульон, который застывает до состояния желе. Но, чтобы все получилось как надо, в него добавляют части туши, богатые коллагеном: лапы, хвосты, уши, кости, кожу. Именно они помогают холодцу застывать без желатина. Готовят это блюдо не менее 4-5 часов.

А чтобы было вкуснее, добавляют лавровый лист, черный перец, морковь, лук.

Пищевая ценность: калорийность и состав

Все зависит от того, из какого мяса готовить:

• Свинина - самый калорийный вариант (около 350 ккал на 100 г).
• Курятина - немного более легкий вариант (230-240 ккал, если из филе; 110 ккал, если из лапок).
• Говядина - диетический вариант (80 ккал на 100 г).

А вот что с белками, жирами и углеводами:

• Говядина: 11,4 г белков, 2,8 г жиров, 0,5 г углеводов,
• Свинина: 10,0 г белков, 5,2 г жиров, 1,2 г углеводов,
• Курица: 12,0 г белков, 7,5 г жиров, 0,7 г углеводов,
• Индейка: 8,2 г белков, 2,5 г жиров, 0,7 г углеводов,
• Свиные ноги: 16,2 г белков, 13,3 г жиров, 0,9 г углеводов.

Почему холодец полезен

Специалисты говорят, что холодец - настоящая находка для суставов, кожи и мозга. Вот почему:

• Большое количество коллагена помогает поддерживать упругость кожи.
• Глицин в составе улучшает работу мозга, уменьшает стресс и помогает концентрироваться.
• Холодец способствует лучшему усвоению кальция, что важно для крепких костей.
• Если добавить чеснок или хрен, можно еще и укрепить иммунитет.

Есть мнение, что холодец даже помогает облегчить похмелье - из-за содержания аминокислот.

Кому холодец будет особенно полезен

• Тем, у кого низкий гемоглобин.
• Спортсменам, которые имеют большие нагрузки.
• Людям с проблемной кожей.
• Тем, кто восстанавливается после травм и переломов.
• При анемии и общем истощении организма.

Когда холодец может навредить

Но не все так просто. Если есть его слишком часто, могут возникнуть проблемы:

• Чрезмерное употребление жирного холодца может привести к лишнему весу.
• Из-за высокого содержания пуринов возможен риск развития подагры.
• Повышенная вязкость крови может привести к образованию тромбов.
• Может увеличиться уровень мочевой кислоты, что повышает риск камней в почках.

Врачи советуют не более 150 г холодца в неделю. А лучше - 2-3 раза в месяц, особенно в холодное время года.

Кому стоит быть осторожным

• Людям с лишним весом.
• Тем, у кого проблемы с сердцем и сосудами.
• Если есть подагра или проблемы с почками.
• Тем, у кого высокий уровень холестерина.

Главное правило - всего понемногу.