Паски, которые не черствеют неделю: секрет заварного теста и глазури из маршмеллоу

Пасха - это не просто праздник, это время, когда душа поет: «Христос Воскрес!» И даже в эти непростые годы войны украинцы готовятся к ней с надеждой - что воскреснет не только Христос, но и наша Украина. Так почему бы не сделать этот день особенным с заварными пасками, которые не черствеют целую неделю? Фудблогер с канала «Вкусно и красиво дома» поделилась рецептом, который точно стоит попробовать.

- Заварные паски - это не просто выпечка, - рассказывает она, - Благодаря заварному тесту они дольше остаются влажными, не крошатся и имеют нежную текстуру. А глазурь из маршмеллоу - это просто любовь с первого кусочка!

Ингредиенты

Для заварной основы:

• Молоко - 100 мл
• Мука - 40 г муки

Для опары:

• Заварная основа
• Молоко - 100 мл
• Сахар - 1 ст. л.
• Мука - 1 ст. л.
• Дрожжи (живые) - 30 г

Для теста:

• Опара
• Желтки - 3 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Сахар - 150 г
• Соль - 1/3 ч. л.
• Мука - по необходимости
• Сливочное масло - мягкое, для замеса
• Сухофрукты (изюм, сушеная вишня)
• Цедра апельсина

Для глазури:

• Сахар - 100 г
• Белки - 50 г
• Маршмеллоу - 50 г

Как готовить

Подготовьте вкусности. Натрите цедру апельсина, заверните в пленку и спрячьте в холодильник. Сухофрукты (например, два вида изюма и сушеную вишню) залейте горячей водой на 10 минут, затем сцедите и залейте смесью апельсинового сока и немного ароматного алкоголя (ром, коньяк - по желанию). Оставьте в холодильнике на 12 часов - так они станут сочными и ароматными.

Заварная основа. Вскипятите 100 мл молока, снимите с огня и всыпьте 40 г муки. Перемешивайте, пока не получится гладкая масса без комочков. Дайте остыть до теплого состояния.

Опара. В 100 мл теплого молока растворите 30 г дрожжей, добавьте 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и заварную основу. Все тщательно смешайте - должно быть однородно. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 30-40 минут в теплом месте, чтобы дрожжи «проснулись».

Тесто. Пока опара подходит, взбейте 3 желтка, 2 целых яйца, 150 г сахара, ванильный сахар, щепотку соли и апельсиновую цедру. Когда опара готова (она увеличится и запенится), добавьте эту яичную смесь. Понемногу всыпайте просеянную муку - сначала половину, потом остальную.

Замес. Месите тесто минут 20 - руками, миксером или хлебопечкой. Оно должно быть мягким и эластичным. Затем добавляйте сливочное масло - мягкое, кусочками. Не спешите, дайте ему полностью войти в тесто. Месите еще 10 минут. В конце всыпьте сухофрукты (сцедите жидкость перед этим).

Подъем. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте и оставьте в тепле на 1,5-2 часа - оно должно вырасти вдвое или больше. Затем разложите в формы, заполняя их на треть. Накройте полотенцем и дайте постоять еще 40 минут, чтобы тесто поднялось почти до краев.

Выпекание. Пеките при 180 °C 10 минут, затем уменьшите до 170 °C и держите еще 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой - она должна быть сухой. Дайте куличам остыть.

Глазурь. На водяной бане смешайте 50 г белков и 100 г сахара, помешивая, пока сахар растает. Взбейте эту массу миксером 5-7 минут до пышности. Растопите 50 г маршмеллоу в микроволновке (10-15 секунд) и добавьте к белкам. Взбейте еще раз до гладкости. Намажьте глазурь на куличи - она мягкая, но не липнет к рукам.