Квашение капусты по-современному: быстрый рецепт с лимоном

В нашем воображении квашеная капуста - это что-то из детства, из бабушкиной бочки, пахнущая чесноком и лавровым листом. Но мир не стоит на месте. И сегодня есть способ сделать капусту так, чтобы уже через сутки она имела ту самую желаемую кислинку. Без уксуса, без лишних манипуляций. Вместо него - обычный лимон. Да, тот самый, который вы кладете в чай, когда появляется первое чихание.

Что нужно: простой набор из холодильника

На самом деле ингредиенты - самые простые. Возможно, сейчас все это уже есть у вас на кухне:

• капуста - примерно 800-900 граммов (лучше свежая и сочная)
• соль - 20 граммов
• сахар - 25 граммов
• морковь - 50 граммов (здесь без нее - никуда, для цвета и сладости)
• вода - 500 мл (обычная, но не из-под крана, лучше отстоянная)
• лимон - один, но вкусный и сочный

Капуста - главная героиня. Как с ней обращаться

Прежде всего стоит выбрать кочан, который аж трещит от сока. Такой - лучше всего отдаст вкус и аромат. Нарезаем мелко, но не в кашу - должен быть хруст, не суп.

Морковь натираем на среднюю терку. И вот тут начинается магия: капусту надо обомять руками. Как массаж - немного силы, немного терпения. Цель - запустить сок. Далее давим лимон, весь, до последней капли. И вливаем его прямо к овощам. Перемешиваем - и уже чувствуется свежий цитрусовый запах.

Рассол - дело тонкое

Половина успеха - это правильно сделанный рассол. Никакого кипячения! Просто теплая вода, в которой растворяем соль и сахар. Важно: дать ему остыть. Горячий может испортить вкус, а еще притормозить ферментацию.

Когда вода остынет - вливаем ее к капусте. Снова перемешиваем. Да, руками - это лучший инструмент в этом деле.

Сколько ждать, чтобы уже есть

И вот теперь - терпение. Закрываем сосуд (подойдет обычная миска с крышкой или банка, если хотите компактнее) и оставляем ее в комнатной температуре.

Уже через 30-35 часов капуста станет достаточно вкусной, чтобы ее можно было подавать к столу. Она еще не будет "до конца квашеной", но будет иметь замечательный лимонный оттенок и приятную хрусткость.

Полного вкуса она достигнет через 2-3 суток. И тогда уже - в холодильник или в погреб. Но честно: мало кто дождется до конца.

С чем есть и как подавать

Такая капуста просто замечательно дружит с:

• картофельным пюре (особенно домашним, со сливочным маслом)
• тушеным мясом
• гречкой (неожиданно, но очень вкусно)
• жареной рыбой (вот здесь лимон в капусте подчеркивает вкус, будто вы шеф-повар)

Кстати, еще один совет

Хотите немного оригинальности? Добавьте к капусте щепотку тмина или несколько ягод клюквы. Или порежьте тоненько пол яблока - оно даст естественную сладость. Это уже больше похоже на ресторанную версию.

Лимон - не просто альтернатива уксусу. Это способ сделать вкус свежее, мягче и более естественным. А еще - это метод для тех, кто не хочет ждать неделями. Просто немного терпения на 1-2 дня - и домашняя квашеная капуста готова.

В эпоху, когда все хочется получить сразу, даже традиционные вещи меняются. Но суть остается. Квашение - это о заботе, о прикосновении к чему-то настоящему. Даже если в этом деле появился лимон вместо бабушкиного уксуса - главное, чтобы вкус был тот же. А может - и лучше.