Майонез или магия: разбираем феномен белого соуса "Алабама"

Если вам кажется, что для идеального шашлыка главное - это замаринованное мясо и горячие угли, то вы немного не договорили. Потому что именно соус - та финальная нота, как в симфонии, - способен превратить обычный кусок мяса в настоящий кулинарный взрыв.

Один из таких - белый соус "Алабама". И нет, это не просто красивое название - это целая история со вкусом, которая родилась где-то в южных штатах США, где барбекю - это почти религия. И, честно говоря, как только раз его попробуешь - захочется еще. И еще. И еще...

Что кладем в этот соус

Здесь не будет ничего космического. Все, что нужно, - или уже в холодильнике, или рядом в магазине:

• 1 свежее яйцо (не забудьте проверить срок - мы же сырой продукт делаем)
• 250 г обычного растительного масла (подсолнечное - идеально)
• 50 г сливочного хрена (тот, что слегка печет, но не убивает)
• 25 г сладкой горчицы (такой, чтобы не дергало за язык)
• 20 г сахара (можно коричневого, будет интереснее)
• 5 г соли (ориентировочно пол чайной ложки)
• 30 г винного уксуса (если белого - идеально, если красный - будет с характером)
• 2 г молотого черного перца (можно чуть больше, если любите острее)
• 1 г кайенского перца (это уже на любителя - но дает эффект "огонька")

А теперь - как все это смешать

Берете блендер. Тот, что углубляется, а не тот, что как миксер, наливаете туда масло, осторожно разбиваете яйцо - желток должен остаться целым. Добавляете горчицу сразу - она помогает все это "склеить" в майонезную основу.

Опускаете блендер до самого дна - важно, чтобы он стоял прямо над желтком. Включили - и не двигаете. Где-то секунд 10-15 он работает на месте, взбивая нижний слой во что-то густое. И только после этого медленно поднимаете блендер вверх - так смесь постепенно превратится в однородный, почти как соус из тюбика, крем.

Дальше - магия вкуса: добавляете остальные ингредиенты. Все сразу. И хрен, и горчицу, и соль, и уксус, и даже тот кайенский перец, если вы дерзкие в этот день. Еще раз перемешиваете, и...

Все! Пусть постоит 10-15 минут в холодильнике, чтобы вкусы "подружились". Затем перемешайте еще раз - и можно подавать к мясу. А особенно - к курице. Ну просто идеально.

Немного интересненького

А вы знали, что белый соус "Алабама" придумали еще в 1925 году в городке Декейтер, штат Алабама? Его автор - не шеф из телешоу, а обычный владелец барбекю-заведения - Биг Боб Гибсон. Он решил, что мясо не обязательно должно быть только сладким или красным - иногда стоит рискнуть и добавить сливочную, майонезную нотку. Так появился этот соус, который американцы подают не только к мясу, но и к салатам, рыбе, чипсам и даже как базу для маринада.

Кстати, если вам хочется экспериментов - попробуйте заменить винный уксус на яблочный. Или добавить немного сока лимона. Соус заиграет новыми оттенками, будто джазовая импровизация.

И еще нюанс: если боитесь сырого яйца - можете взять пастеризованное или заменить все на уже готовый майонез (примерно 200 г), но тогда вкус уже будет немного не тот. Хотя.... на даче, когда под рукой только спички и баночка с соусом - все компромиссы оправданы.

Этот соус - это не просто кулинарная штучка. Это доказательство того, что традиции не имеют границ. Что даже в украинском застолье может появиться что-то, придуманное за океаном, и стать любимым. Потому что вкус - это язык, который все понимают. Так пусть в вашем барбекю-сезоне будет место для смелых соусов, искренних разговоров и теплых вечеров.