Як приготувати ідеальні деруни: секрети і хитрощі для збереження смаку та текстури

Деруни — страва, яку люблять за її простоту, аромат і хрустку скоринку. Незважаючи на те, що інгредієнти для дерунів є базовими, приготування цих золотистих картопляних млинців має свої секрети. Один з основних викликів — уникнути звичного додавання борошна, адже воно може зіпсувати текстуру і смак страви. 

Класичні інгредієнти для дерунів

Традиційний рецепт дерунів простий і не вимагає великої кількості продуктів. Основними інгредієнтами є:

• Картопля — основний компонент, що надає дерунам смаку й структури.
• Цибуля — додає легкий пряний відтінок та робить страву ароматнішою.
• Яйце — надає суміші в'язкості та утримує інгредієнти разом.
• Сіль та перець — за смаком, проте важливо не переборщити, аби зберегти природний смак картоплі.

Секрети приготування ідеальних дерунів

Для дерунів картоплю найкраще натирати на дрібній тертці, щоб отримати однорідну суміш. Після натирання картоплі залишиться овочевий сік, який краще злити. Надмірна волога може зробити деруни м'якими і складними в приготуванні, тому злиття соку сприяє більш хрусткій текстурі. 

Цибулю рекомендують також дрібно натерти, а не нарізати. Вона додає м'якості та аромату, робить смак дерунів багатшим. Цибуля має антиоксидантні властивості, що допомагають картоплі не темніти, зберігаючи світлий колір суміші.

Яйце — необхідний інгредієнт для дерунів, адже воно виконує роль "клею", який утримує всі компоненти разом. Проте не варто додавати більше одного яйця на порцію з кількох картоплин, інакше деруни можуть вийти надто щільними.

Чи потрібно додавати борошно?

Погляди щодо додавання борошна у страву розділяються, але більшість професійних кухарів радять від нього відмовитися. Борошно робить деруни важчими, змінює їхню текстуру. Така структура часто не задовольняє тих, хто звик до м'яких і соковитих дерунів з легкою скоринкою.

Проте є випадки, коли можна додати трохи борошна:

• Якщо ви готуєте на кілька порцій, і деруни мають довше зберігати свою форму, то додавання невеликої кількості борошна (2-3 столові ложки на 1,5 кг картоплі) буде доречним.
• Ідеальний спосіб уникнути використання борошна — правильне відтискання картоплі. Якщо видалити зайву вологу, суміш стає густішою і легше формувати деруни без додаткових інгредієнтів.

Як зберегти колір дерунів

Після натирання картопля швидко темніє під дією кисню, що може зробити готову страву менш апетитною. Щоб цього уникнути:

• Додайте ложку сметани. Сметана допомагає уникнути потемніння і є чудовою альтернативою борошну. Вона не змінює текстуру, надає дерунам ніжного смаку та допомагає зберегти світлий колір.
• Миттєве приготування. Після змішування всіх інгредієнтів краще швидко смажити деруни, щоб уникнути окислення картоплі.

Що робити, якщо суміш надто рідка?

Іноді картопля після натирання виділяє багато соку, що робить суміш рідкою. Для вирішення цієї проблеми:

• Злийте зайву рідину. Рідина містить крохмаль, який можна залишити і змішати з основною масою для додаткової густоти.
• Уникайте додавання крохмалю. Замість цього просто позбудьтеся зайвої вологи — це дозволить зберегти автентичну текстуру дерунів.

Секрети смаження дерунів

• Розігрійте сковороду. Деруни варто викладати на добре розігріту поверхню з невеликою кількістю олії. Це забезпечує утворення хрусткої скоринки.
• Смажте на середньому вогні. Сильний вогонь може призвести до пригоряння зовні, але сирого центру, тому підтримуйте помірний рівень нагріву.
• Використовуйте олію з нейтральним смаком. Найкраще підходять соняшникова або рапсова олія, оскільки вони не змінюють смак страви.

Рецепт дерунів без додавання борошна

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі,
• 1 середня цибулина,
• 1 яйце,
• сіль і перець за смаком,
• 1-2 столові ложки сметани (за бажанням).

Інструкція:

• Натерти картоплю на дрібній тертці, злити зайвий сік. Додати натерту цибулю, яйце, сіль і перець, ретельно перемішати. Додати ложку сметани для збереження кольору (за бажанням). Викладати суміш на розігріту сковороду, формуючи невеликі оладки. Смажити на середньому вогні до появи золотистої скоринки з обох боків.