Як приготувати справжній холодець, який застигне навіть без желатину

Холодець — це та страва, яка завжди асоціюється з зимовими святами. Уявіть собі: ароматний бульйон, шматочки м’яса, красива подача. І все це — без жодного желатину! У старі часи наші бабусі варили холодець так, що він застигав сам собою, навіть без холодильника. То чому ж сучасні господині часто стикаються з тим, що він не застигає.

Головний секрет успішного холодцю — правильно підібране м’ясо та тривале варіння. Якщо все зроблено вірно, страва застигне сама. Але якщо щось піде не так, на вас чекатиме звичайний м’ясний суп. Тож давайте розберемося, як зварити ідеальний холодець.

Що потрібно для холодцю

Головне — це правильна комбінація м’яса. Найкраще використовувати свинину, яловичину та птицю. У такому разі м’ясне "желе" точно буде.

Отже, вам знадобиться:

• свиняча рулька;
• пара свинячих ніжок (дехто додає ще й вуха для насиченості);
• кілька антрекотів;
• курка або інша птиця;
• овочі: цибулина, морква, корінь петрушки;
• спеції: чорний перець горошком, лавровий лист, часник і сіль.

Як готувати холодець

• Підготовка м’яса. Спочатку м’ясо потрібно добре вимити, а потім замочити в холодній воді. Це краще зробити на ніч, щоб видалити залишки крові та отримати прозорий бульйон.
• Варіння. Починайте з того, що кладете свинячі ніжки та рульку у каструлю з водою. Коли вода закипить, обов’язково зніміть піну — це зробить бульйон чистим. Потім зменшіть вогонь і варіть м’ясо на повільному кипінні.
• Додавання курки. Курку кидають через кілька годин після початку варіння свинини. Її м’ясо служить основним джерелом білка та додає страві легкості.
• Овочі та спеції. За годину до готовності додаємо очищену моркву та цілу цибулину. Цибулю не ріжте — потім її буде легко вийняти. Сіль, перець і подрібнений часник краще додавати ближче до кінця варіння, щоб зберегти аромат.
• Оформлення. Вийміть усі інгредієнти з бульйону. М’ясо розберіть на невеликі шматочки, видаляючи кістки. На дно глибокої миски викладіть варені шматочки моркви, скибочки яйця та зелень петрушки. Зверху розмістіть м’ясо і залийте все процідженим бульйоном.
• Остудження. Дайте холодцю охолонути при кімнатній температурі, а потім поставте його у холодильник.

От і все! За кілька годин у вас буде справжній домашній холодець, який точно стане окрасою будь-якого столу.