Как приготовить настоящий холодец, который застынет даже без желатина

Холодец - это то блюдо, которое всегда ассоциируется с зимними праздниками. Представьте себе: ароматный бульон, кусочки мяса, красивая подача. И все это - без всякого желатина! В старые времена наши бабушки варили холодец так, что он застывал сам собой, даже без холодильника. Так почему же современные хозяйки часто сталкиваются с тем, что он не застывает.

Главный секрет успешного холодца - правильно подобранное мясо и длительная варка. Если все сделано правильно, блюдо застынет само. Но если что-то пойдет не так, вас будет ждать обычный мясной суп. Давайте разберемся, как сварить идеальный холодец.

Что нужно для холодца

Главное - это правильная комбинация мяса. Лучше всего использовать свинину, говядину и птицу. В таком случае мясное "желе" точно будет.

Итак, вам понадобится:

• свиная рулька;
• пара свиных ножек (некоторые добавляют еще и уши для насыщенности);
• несколько антрекотов;
• курица или другая птица;
• овощи: луковица, морковь, корень петрушки;
• специи: черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и соль.

Как готовить холодец

• Подготовка мяса. Сначала мясо нужно хорошо вымыть, а затем замочить в холодной воде. Это лучше сделать на ночь, чтобы удалить остатки крови и получить прозрачный бульон.
• Варение. Начинайте с того, что кладете свиные ножки и рульку в кастрюлю с водой. Когда вода закипит, обязательно снимите пену - это сделает бульон чистым. Затем уменьшите огонь и варите мясо на медленном кипении.
• Добавление курицы. Курицу бросают через несколько часов после начала варки свинины. Ее мясо служит основным источником белка и добавляет блюду легкости.
• Овощи и специи. За час до готовности добавляем очищенную морковь и целую луковицу. Лук не режьте - потом его будет легко вынуть. Соль, перец и измельченный чеснок лучше добавлять ближе к концу варки, чтобы сохранить аромат.
• Оформление. Выньте все ингредиенты из бульона. Мясо разберите на небольшие кусочки, удаляя кости. На дно глубокой миски выложите вареные кусочки моркови, ломтики яйца и зелень петрушки. Сверху разместите мясо и залейте все процеженным бульоном.
• Охлаждение. Дайте холодцу остыть при комнатной температуре, а затем поставьте его в холодильник.

Вот и все! Через несколько часов у вас будет настоящий домашний холодец, который точно станет украшением любого стола.