Секрети ідеальних пельменів від китайців, які змусять вас забути старі рецепти

Здається, що пельмені — це щось просте, знайоме кожному українцеві ще з дитинства. Але от китайці, які століттями доводили це блюдо до досконалості, мають свої фішки. Їхні цзяоцзы — це не просто їжа, а ціла історія, сімейний ритуал і навіть символ удачі. І знаєте що? Навіть у варці пельменів є свої тонкощі, які роблять їх такими, що аж тануть у роті.

Чому варка — це мистецтво

У Китаї кажуть: з’їсти пельмені — раз плюнути, а от зварити їх смачно — це вже наука. Цзяоцзы з’явилися ще 1800 років тому, і з того часу там навчилися готувати їх так, щоб усе було в балансі: і тісто, і начинка. Тож якщо хочете, щоб пельмені не розвалювалися й не втрачали смаку, беріть на замітку кілька китайських хитрощів.

Готуємо пельмені до кип’ятка

От ви, мабуть, як і я колись, одразу кидаєте заморожені пельмені в киплячу воду? А от у Китаї так не роблять. Вони радять спочатку потримати їх у холодній воді хвилинки три. Це ніби дає тісту шанс трохи відійти від морозу, щоб потім не тріскалось і начинка не витікала. Дрібниця, а результат відчутний.

Не поспішай із кип’ятком

А ви знали, що кидати пельмені в бурхливе кипіння — не найкраща ідея? Китайські кухарі кажуть: чекайте, поки вода тільки почне пускати перші бульбашки. От тоді солимо, розмішуємо й акуратно закидаємо пельмені. Так вони готуються поступово, без стресу для тіста, і начинка встигає дійти до кондиції. Бо якщо поспішити, вийде каша зовні й сире м’ясо всередині.

Хитра техніка з холодною водою

Щоб пельмені не стали клейкими, а начинка добре проварилася, китайці роблять так: коли вода закипить із пельменями, вливають склянку холодної води. І не раз, а тричі! Спочатку закипіло — доливають, потім ще раз, і наостанок третій. Це ніби гальмує кипіння, даючи всьому дійти до ідеалу. Спробуйте — і зрозумієте, чому це працює.

Скільки води лити

До речі, об’єм води — це не просто так. На півкіло пельменів краще брати десь три літри. Тоді вони плавають вільно, не липнуть один до одного й тримають форму. Якщо закинути забагато в маленьку каструлю, отримаєте один великий пельмень — і сміх, і сльози.

Як зрозуміти, що вже готово

Пельмені спливли — значить, готові? Не зовсім. У Китаї радять не довіряти лише цьому. Візьміть один, розріжте: якщо тісто м’яке, а начинка гаряча й соковита — пора на стіл. Бо інколи вони хитро вспливають, а всередині ще не дійшло.

Інгредієнти — це важливо

Китайці взагалі прискіпливі до продуктів. У них пельмені — це не просто м’ясо в тісті. Вони додають імбир, зелений лук, соєвий соус, інколи кунжутну олію — і смак одразу грає по-новому. А подають із соусами: соєвим, рисовим оцтом чи навіть із чилі. Хочете різноманіття — посипте зеленню чи кинзою.

Кілька порад наостанок

• Не закидайте забагато пельменів у каструлю, дайте їм простір.— Помішуйте ложкою обережно, щоб не прилипли до дна.
•  А якщо варите в бульйоні, беріть м’ясний чи овочевий — смак буде ще крутіший.

От і все. З такими секретами пельмені вийдуть ніжними, смачними, як у китайських майстрів. Спробуйте — і, можливо, навіть бабусині рецепти відійдуть на другий план.