Запечена картопля з хрумкою скоринкою: поради для початківців і досвідчених кухарів

Картопля – це справжня класика. Пюре, варена, смажена, запечена… Але якщо обирати найбільш апетитний варіант, то більшість людей схиляється саме до печеної картоплі. І це логічно: золотиста скоринка, м’яка серединка, мінімум жиру.

От тільки не завжди виходить так, як хочеться. Буває, що картопля радше тушкована, ніж хрустка, або ж зовсім пересихає. Але є одна хитрість, яка допоможе досягти ідеального результату.

Головний секрет – не просто запекти

Якщо запекти картоплю без будь-якої підготовки, вона вийде звичайною – нічого особливого. Багато хто думає, що достатньо просто підвищити температуру або довше потримати її в духовці. Але це не зовсім так.

Що робити ?

• Купіть правильну картоплю. Так, сорт має значення! Найкраще підходять середньокрохмалисті види – наприклад, жовта картопля. Вона не розвалюється і добре тримає форму.
• Замочіть у холодній солоній воді. Це ключовий момент. Наберіть в каструлю холодну воду, додайте сіль і залиште картоплю на 7-10 хвилин. Так із неї вийде зайвий крохмаль, і вона запечеться рівномірно.
• Гарно просушіть. Дістаньте з води, ретельно промокніть паперовим рушником. Якщо залишиться зайва волога – скоринка буде гіршою.
• Додайте олію та спеції. Оливкова або соняшникова – неважливо, головне не переборщити. А от спеції – це вже справа смаку. Додайте розмарин, паприку, сушений часник або суміш перців.
• Запікайте правильно. Температура – 200-220°C, режим – верхній і нижній нагрів. Якщо є можливість, використовуйте гриль-функцію або вентилятор, щоб скоринка утворювалася швидше.

Результат – ідеальна печена картопля з хрумкою скоринкою та ніжною серединкою.

Цікаві факти про картоплю

• Картоплю колись вважали небезпечною! У 18 столітті у Франції прості люди відмовлялися її їсти, бо думали, що це корм для тварин. Пізніше її популяризував Антуан-Огюст Парментьє, влаштовуючи хитрі піар-кампанії (наприклад, наказував охороняти картопляні поля вдень, а вночі – ні, щоб люди крали і садили її самі).
• Найбільша картоплина у світі важила майже 4,9 кг! Її виростили у Великій Британії, і вона була схожа на величезний шматок каменю.
• Картопляне пюре можна зробити ще ніжнішим. Якщо додати трохи вершків замість молока та розтерти картоплю через сито, вийде ідеальна текстура – як у ресторані.
• Картопля може врятувати від зайвої солі. Якщо пересолили суп – просто киньте туди кілька картоплин, вони вберуть зайвий натрій.

Ну що, будете пробувати цей лайфхак із солоною водою? Якщо так – чекайте ідеально хрустку скоринку.