Запеченный картофель с хрустящей корочкой: советы для начинающих и опытных поваров

Картошка – это настоящая классика. Пюре, вареная, жареная, запеченная… Но если выбирать наиболее аппетитный вариант, то большинство людей склоняется именно к печеному картофелю. И это логично: золотистая корочка, мягкая серединка, минимум жира.

Вот только не всегда выходит так, как хочется. Бывает, что картофель скорее тушеный, чем хрустящий, или совсем пересыхает. Но есть одна хитрость, которая поможет достичь идеального результата.

Главный секрет – не просто запечь

Если запечь картофель без какой-либо подготовки, он получится обычным – ничего особенного. Многие думают, что достаточно просто повысить температуру или дольше подержать ее в духовке. Но это не совсем так.

Что делать?

• Купите правильный картофель. Да, сорт имеет значение! Лучше всего подходят среднекрахмалистые виды – например, желтый картофель. Он не разваливается и хорошо держит форму.
• Замочите в холодной соленой воде. Это ключевой момент. Наберите в кастрюлю прохладную воду, добавьте соль и оставьте картофель на 7-10 минут. Так из него выйдет лишний крахмал, и он запечется равномерно.
• Хорошо просушите. Достаньте из воды, тщательно промокните бумажным полотенцем. Если останется лишняя влага – корочка будет хуже.
• Добавьте растительное масло и специи. Оливковое или подсолнечное – неважно, главное не переборщить. А вот специи – это уже дело вкуса. Добавьте розмарин, паприку, сушеный чеснок или смесь перцев.
• Запекайте правильно. Температура – ​​200-220°C, режим – верхний и нижний нагрев. Если есть возможность, используйте гриль-функцию или вентилятор, чтобы корочка образовывалась быстрее.

Результат – идеальный печеный картофель с хрустящей корочкой и нежной серединкой.

Интересные факты о картофеле

• Картофель когда-то считали опасным! В 18 веке во Франции простые люди отказывались его есть, потому что думали, что это корм для животных. Позже его популяризировал Антуан-Огюст Парментье, устраивая хитрые пиар-кампании (например, предписывал охранять картофельные поля днем, а ночью – нет, чтобы люди воровали и сажали его сами).
• Самая большая картофелина в мире весила почти 4,9 кг! Ее вырастили в Великобритании, и она походила на огромный кусок камня.
• Картофельное пюре можно сделать еще более нежным. Если добавить немного сливок вместо молока и растереть картошку через сито, получится идеальная текстура – ​​как в ресторане.
• Картофель может спасти от излишней соли. Если пересолите суп – просто бросьте туда несколько картофелин, они впитают лишний натрий.

Ну что, будете пробовать этот лайфхак с соленой водой? Если да – ждите идеально хрустящую корочку.