Як приготувати затірку: старовинний рецепт із сучасним акцентом

Колись наші бабусі добре знали, як із простих інгредієнтів зробити справжню гастрономічну магію. Одна з таких страв – затірка. Це не просто суп, а цілий ритуал приготування, який перетворює звичайні продукти на густу, наваристу й дуже смачну страву. Якщо ви любите страви, які зігрівають і надовго залишають відчуття ситості, затірка – саме те, що треба!

Що знадобиться:

М’ясна основа:

• індичі ніжки – 2 шт. (можна замінити куркою або свининою)
• лавровий лист – 2 шт.
• чорний перець – кілька горошин

Овочі:

• картопля – 6 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.

Для затірки:

• яйце – 1 шт.
• борошно – 70 г
• сіль – за смаком

Додатково:

• гірчична олія (або соняшникова) – для засмажки
• приправа для супу – на ваш смак

Як готувати:

Варимо бульйон

Спочатку відварюємо м’ясо з перцем і лавровим листом. Якщо хочете, щоб суп мав глибший смак, можна попередньо обсмажити м’ясо на сухій пательні – це додасть бульйону насиченого аромату. Варимо не менше години – чим довше, тим смачніше.

Готуємо овочі

Чистимо картоплю, нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю дрібно ріжемо, моркву тремо на середній тертці.

Робимо засмажку

Обсмажуємо цибулю на гірчичній олії до прозорості, потім додаємо моркву. Тушкуємо до м’якості.

Готуємо затірку

А тепер магія! Змішуємо борошно з дрібкою солі та яйцем, але не замішуємо тісто. Пальцями перетираємо, поки не утворяться дрібні грудочки – щось на кшталт крихти для пирога. Просіюємо, щоб уникнути занадто великих шматочків.

Додаємо все до супу

У киплячий бульйон кладемо картоплю, варимо 10 хвилин. Потім всипаємо затірку, постійно помішуючи, щоб вона рівномірно розподілилася. Варимо, поки вона не спливе – це знак, що вона готова.

Фінальні штрихи

Додаємо засмажку, спеції. Даємо супу покипіти ще 5 хвилин на слабкому вогні. Вимикаємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися ще хвилин 10 – так смак стане ще глибшим.

Трохи цікавих фактів

• Раніше затірку часто готували без м’яса – це була бюджетна селянська страва. Але згодом її адаптували й зробили ситнішою.
• У деяких регіонах замість яйця у затірку додавали воду або навіть молоко.
• Якщо хочете ще густіший варіант, можна збільшити кількість затірки – вийде щось на кшталт українського гуляшу.

Ця страва наче створена для прохолодних днів – густий, ароматний, наваристий суп, який нагадує про тепло домашнього вогнища. Якщо ще не пробували, обов’язково дайте йому шанс – можливо, затірка стане вашим улюбленим домашнім смаколиком.