Как приготовить затирку: старинный рецепт с современным акцентом

Когда-то наши бабушки хорошо знали, как из простых ингредиентов сделать настоящую гастрономическую магию. Одно из таких блюд – затирка. Это не просто суп, а целый ритуал приготовления, который превращает обычные продукты в густое, наваристое и вкусное блюдо. Если вы любите блюда, которые согревают и надолго оставляют ощущение сытости, затирка – именно то, что нужно!

Что понадобится:

Мясная основа:

• индюшиные ножки – 2 шт. (можно заменить курицей или свининой)
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец – несколько горошин

Овощи:

• картофель – 6 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.

Для затирки:

• яйцо – 1 шт.
• мука – 70 г
• соль – по вкусу

Дополнительно:

• горчичное масло (или подсолнечное) – для зажарки
• приправа для супа – по вашему вкусу

Как готовить:

Варим бульон

Сначала отвариваем мясо с перцем и лавровым листом. Если хотите, чтобы суп имел более глубокий вкус, можно предварительно обжарить мясо на сухой сковороде – это придаст бульону насыщенный аромат. Варим не меньше часа – чем дольше, тем вкуснее.

Готовим овощи

Чистим картофель, нарезаем небольшими кубиками. Лук мелко режем, морковь трем на средней терке.

Делаем зажарку

Обжариваем лук на горчичном масле до прозрачности, затем добавляем морковь. Тушим до мягкости.

Готовим затирку

А теперь магия! Смешиваем муку с щепоткой соли и яйцом, но не замешиваем тесто. Пальцами перетираем, пока не образуются мелкие комочки – что-то вроде крошки для пирога. Просеиваем, чтобы избежать слишком больших кусочков.

Добавляем все в суп

В кипящий бульон кладем картофель, варим 10 минут. Затем всыпаем затирку, постоянно помешивая, чтобы она равномерно распределилась. Варим, пока она не уплывет – это знак, что она готова.

Финальные штрихи

Добавляем зажарку, специи. Даем супу покипеть еще 5 минут на слабом огне. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем настояться еще минут 10 – так вкус станет еще глубже.

Немного интересных фактов

• Раньше затирку часто готовили без мяса – это было бюджетное блюдо. Но впоследствии ее адаптировали и сделали сытнее.
• В некоторых регионах вместо яйца в затирку добавляли воду или даже молоко.
• Если хотите еще более густой вариант, можно увеличить количество затирки – получится что-то вроде украинского гуляша.

Это блюдо как бы создано для прохладных дней – густой, ароматный, наваристый суп, напоминающий о тепле домашнего очага. Если еще не пробовали, обязательно дайте ему шанс – возможно, затирка станет вашей любимой домашней вкусностью.