Українські вареники з капустою: традиції, смак і секрети приготування

Українська кухня така багата, що вареників існує безліч видів! Начинки змінюються від солодких до солоних, від класичних до зовсім несподіваних. Але є один рецепт, який заслуговує на особливу увагу — вареники з квашеною капустою. Саме цей смак повертає в дитинство, нагадує про затишок бабусиної кухні та довгі зимові вечори за столом із сім’єю.

Рідний смак із глибокою історією

Здавалося б, що може бути простішим за шматок тіста, загорнутий навколо начинки? Але в кожного народу є своя версія цієї страви: італійські равіолі, китайські дімсами, грузинські хінкалі... Проте українські вареники — це щось особливе. Вони м'які, ніжні, з приємною кислинкою капусти, яка розкриває свої нотки під час тушкування.

Цікаво, що ще здавна вареники з капустою вважали стравою, яка приносить достаток у дім. Їх готували на великі родинні свята, особливо на Різдво, а ще — на вечорниці, коли дівчата збиралися ліпити вареники, а хлопці допомагали або ж просто спостерігали за процесом.

Що потрібно для приготування

Для тіста:

• Борошно — 600 г
• Гаряча вода — 250 мл
• Яйця — 2 шт.
• Олія — 80 мл
• Сіль — за смаком

Для начинки:

• Квашена капуста — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Олія — 30 мл
• Сіль, чорний перець — за смаком

Як готувати

Начинка

Капусту віджимаємо від розсолу, промиваємо й дрібно рубаємо. Потім тушкуємо на сковорідці 20 хвилин. Тим часом цибулю дрібно ріжемо й обсмажуємо на олії до золотавого кольору. Додаємо її до капусти, перчимо, солимо, перемішуємо й смажимо ще кілька хвилин. Даємо начинці охолонути.

Тісто

Борошно просіюємо, відміряємо 200 г і висипаємо в миску. Додаємо яйця, олію, сіль і заливаємо гарячою водою. Швидко розмішуємо ложкою, щоб утворилася гладенька маса. Потім поступово додаємо решту борошна й замішуємо еластичне тісто.

Ліплення вареників

На присипаній борошном поверхні розкачуємо тісто й вирізаємо кружечки. У центр кожного кладемо трохи начинки, з'єднуємо краї й гарно защипуємо.

Варіння

Воду доводимо до кипіння, підсолюємо й варимо вареники 5 хвилин після закипання.

Як подавати

Готові вареники найсмачніші зі смаженою цибулею або вершковим маслом. А якщо хочете зробити смак ще багатшим, додайте ложку сметани або посипте зеленню.

До речі, вареники з квашеною капустою чудово зберігаються в морозилці. Тож якщо маєте час, зробіть більше й просто заморозьте — так завжди матимете під рукою швидкий домашній обід.

Головне — готувати з любов’ю, бо саме вона надає стравам справжнього смаку. Смачного.