Украинские вареники с капустой: традиции, вкус и секреты приготовления

Украинская кухня так богата, что вареников существует множество видов! Начинки меняются от сладких к соленым, от классических до совершенно неожиданных. Но есть один рецепт, который заслуживает особого внимания – вареники с квашеной капустой. Именно этот вкус возвращает в детство, напоминает об уюте бабушкиной кухни и длинных зимних вечерах за столом с семьей.

Родной вкус с глубокой историей

Казалось бы, что может быть проще куска теста, завернутого вокруг начинки? Но у каждого народа есть своя версия этого блюда: итальянские равиоли, китайские димсами, грузинские хинкали... Однако украинские вареники это нечто особенное. Они мягкие, нежные, с приятной кислинкой капусты, раскрывающей свои нотки во время тушения.

Интересно, что еще издавна вареники с капустой считали блюдом, которое приносит изобилие в дом. Их готовили на большие семейные праздники, особенно на Рождество, а еще — на вечерницы, когда девушки собирались лепить вареники, а ребята помогали или просто наблюдали за процессом.

Что нужно для приготовления

Для теста:

• Мука - 600 г
• Горячая вода - 250 мл
• Яйца – 2 шт.
• Масло - 80 мл
• Соль – по вкусу

Для начинки:

• Квашеная капуста - 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло - 30 мл
• Соль, черный перец – по вкусу

Как готовить

Начинка

Капусту отжимаем от рассола, промываем и мелко рубим. Затем тушим на сковороде 20 минут. Тем временем лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем ее в капусту, перчим, солим, перемешиваем и жарим еще несколько минут. Даем начинке остыть.

Тесто

Муку просеиваем, отмеряем 200 г и высыпаем в миску. Добавляем яйца, растительное масло, соль и заливаем горячей водой. Быстро размешиваем ложкой, чтобы образовалась гладкая масса. Затем постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем эластичное тесто.

Лепка вареников

На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто и вырезаем кружочки. В центр каждого кладем немного начинки, соединяем края и хорошо защипываем.

Варка

Воду доводим до кипения, подсаливаем и варим вареники 5 минут после закипания.

Как подавать

Готовые вареники самые вкусные с жареным луком или сливочным маслом. А если хотите сделать вкус еще богаче, добавьте ложку сметаны или посыпьте зеленью.

Кстати, вареники с квашеной капустой отлично хранятся в морозилке. Так что если есть время, сделайте больше и просто заморозьте — так всегда будете иметь под рукой быстрый домашний обед.

Главное — готовить с любовью, потому что именно она придает блюдам настоящий вкус. Приятного аппетита.