Как хранить продукты из холодильника, если долго нет света

Этим летом украинцы как никогда запаслись на зиму – цены на стеклянные банки и их крышки выросли в несколько раз из-за активного консервирования. Но все они рискуют оказаться погребенными, если отключение электроэнергии будет длиться слишком долго. Но большую часть продукта можно сохранить, воспользовавшись рецептами наших прабабушек.

Елена Бриченко, основатель проекта украинской гастрономической культуры Изакультура, рассказала о нескольких способах хранения продуктов без холодильника.

Смалец

"Смалец - консервант. Топленый висцеральный жир идеален не только для домашней выпечки, жарки в нем хрустов/вергунов, но и обеспечит хранение печеных колбас, котлет сроком до 5 месяцев. В прошлом в банки, керамические бочонки, чугуны составляли печеные колбасы, котлы или просто тушеное мясо, после чего заливали растопленным смальцем, держали в погребе. Главное условие, мясо/колбасы нужно закладывать плотно, а смалец должен полностью закрыть продукт. Брайченко.

Смалец – это вытопленное сало. Так что если в холодильнике есть запасы сала, его можно засолить или порезать кубиками и вытопить смалец.

"Жили мы в глубине села, фактически ферма. Электричество к нам пришла в 1967 году. Я была уже школьницей. Помню, мама даже котлеты закручивала в банки: жареные котлеты складывала в стерилизованные литровые банки, заливала смальцем (растоплен он редкий и прозрачный). ) и закручивала крышками, как варенье.Держали их в пивной, - рассказывает львовянка Анна Карпа.- Если имели только одну свинью, то специально удили узкие кабаки, чтобы влезли в банки.Их так же закручивали закрывали в трехлитровые банки. тем обвязывали шпагатом, чтобы за него легче было вытащить. Так оно стояло до Пасхи.

Соль

Анна также вспоминает о соленом сыре, которым зимой приправляли пищу, с кусочками сливочного масла (можно было и не класть, но вкуснее), хорошо утрамбовав и выложив вторым слоем. и к краям.

"Потом зимой его брали и к вареникам, и просто отваренный картофель сдабривали. Я до сих пор себе делаю такой сыр, хоть и покупаю на рынке, – он очень хорошо смакует с макаронами, или как начинка в пирожки. Но покупать надо достаточно сухой сыр, такой лучше хранится без холодильника. Чем больше в нем остается сыворотки, тем быстрее может испортиться. Поэтому если купили большой ком домашнего сыра, и знаете, что за день-два не используете, лучше его хорошо отжать", - рассказывает Анна Карпа.

Сливочное масло также помогало хранить соль.

«Даже когда в конце 1970-х широкое распространение получили холодильники, многие горожан продолжали покупать масло и хранили его в подсоленной воде в мисках или бочках, полностью погруженное в воду», – рассказывает Елена Брайченко.

Селитра пищевая

По словам Елены Брайченко, свежее мясо можно законсервировать в растворе селитры.

"Моя бабушка варила борщи и мясные похлебки с мясом, которые были ощутимо солеными, и мне очень это нравилось. В детстве я не задумывалась о том, почему мясо к борщу Анна Петровна (то есть моя бабушка) достает из большой кастрюли с водой в которой погружен хороший кусок мяса. Цвет такого мяса красный, а вкус солоновато-колбасный, плотный. Пищевая селитра известна под названием Е250 и сегодня без этого консерванта вы не встретите ни одно колбасное изделие", – говорит Елена Брайченко.

Известь

Вместо этого яйца можно хранить в растворе… извести.

"Зимой куры либо не несутся вовсе, либо несутся очень плохо. Поэтому яйца тоже складывали на зиму. Я помнила, что мама когда-то заливала известью, но не помнила точно как. В этом году решила попробовать, потому что неизвестно, какая будет зима. Взяла литр воды, ложку извести Яйца помыла, сложила аккуратно в трехлитровую банку (главное, чтобы ни одно не треснуло, потому что испортятся все) и залила до верха. Закрыла капроновой крышкой. стояли с конца августа".

Читайте также: Кто из украинцев может не платить за коммунальные услуги

Свеча которая горит 10-12 часов: как сделать такую в домашних условиях

Женские имена успеха: они идут по жизни с судьбой за руку