Стоит ли мыть рис перед приготовлением: ответ экспертов оказался неоднозначным

Дискуссия по поводу того, мыть или не мыть рис перед приготовлением, ведется уже длительный период. Некоторые кулинары уверяют, что без этой процедуры нельзя приступать к приготовлению блюд, а их оппоненты считают, что из-за этого рис теряет свои качества. Каждый из них имеет определенную правоту, поэтому истина, как всегда, где-то посередине.

В вопросе, мыть или не мыть рис, многое зависит от того, какое именно блюдо должно готовиться и какой сорт риса используется, говорится в материале ABCAction News.

Что дает промывание риса

Считается, что благодаря промывке крупа не слипается при приготовлении, становится более легкой и рыхлой, потому что из нее удаляется лишний крахмал. Поэтому такая процедура необходима, если рис в блюде должен быть рассыпчатым.

Кроме того, промывание риса делает крупу чистой и защищает от употребления ненужных примесей, ведь при хранении, транспортировке и фасовке риса в него может попадать пыль, мусор и другие вещества.

Еще один аргумент в пользу важности промывки - то, что благодаря промывке из риса удаляются ядовитые вещества, которые попадают из почвы. Например, рис, выращиваемый на юге США, насыщен мышьяком, который можно удалить с водой.

Почему некоторые кулинары не промывают рис

Кулинары предупреждают о том, что не стоит слишком увлекаться промывкой риса при приготовлении определенных блюд. Это касается таких блюд, как ризотто или паэлья. В таких случаях из-за промывки блюдо получится совсем не таким, на которое вы рассчитываете.

Также некоторые исследователи уверяют, что после промывки рис лишается питательных и полезных веществ, необходимых организму. Например, железа, фолиевой кислоты, ниацина.

Резюмируя, эксперты отмечают, что вопрос промывки риса зависит от его сорта, а также личных предпочтений повара.