Идеальное тесто для пиццы: секреты итальянских поваров

Пицца - это не просто блюдо, а настоящая магия, которую создает правильное тесто. Оно должно быть хрустящим снаружи, мягким внутри и не разваливаться во время выпекания. Ароматное, нежное, идеальное - именно такое, которое готовят итальянские хозяйки.

Моя подруга, которая уже много лет живет в Италии, поделилась секретами местных поваров. Вот что нужно для того, чтобы сделать настоящее итальянское тесто.

Что понадобится

Для одной большой пиццы вам потребуются:

• 240 г муки (лучше брать пшеничную высшего сорта);
• 120 мл воды комнатной температуры;
• 4 г сухих дрожжей (или 12 г свежих);
• 1 ст. ложка оливкового масла (или обычного растительного, если нет другого);
• 0,5 ч. ложки соли.

Как приготовить

Замешиваем тесто

Просейте муку в глубокую миску, добавьте дрожжи и соль, перемешайте. Затем влейте теплую воду и начинайте замешивать. Когда масса станет однородной, добавьте масло и продолжайте вымешивать еще 7-10 минут. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

Дайте тесту "отдохнуть"

Выложите его в глубокую миску (лучше взять емкость в 3-4 раза больше, чем начальный объем теста) и накройте пищевой пленкой. Важно: накрывать нужно саму миску, а не обертывать тесто. Оставьте при комнатной температуре на час.

Второй замес

Когда тесто поднимется и увеличится вдвое, осторожно обомните его руками в течение 1-2 минут. Затем снова накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут.

Формируем основу для пиццы

Смажьте противень или большую сковороду каплей масла, выложите тесто и начинайте растягивать пальцами в разные стороны. Не спешите - оно должно равномерно распределиться по всей поверхности.

Если хотите тонкое тесто - сразу выкладывайте начинку и ставьте в духовку. Если же любите более рыхлое и мягкое - дайте тесту еще 5-7 минут постоять, и только потом добавляйте ингредиенты.

Интересное о пицце

Пицца с тонкой основой имеет давнюю историю. Еще в Древней Греции и Риме готовили нечто подобное - лепешки из муки, смазанные маслом и украшенные сыром и овощами. Но настоящей легендой пицца стала именно в Италии, где получила свой современный вид и стала национальным символом.

Ну что, попробуете приготовить домашнюю пиццу по итальянскому рецепту? Это проще, чем кажется, а результат точно порадует.