Тонкие, мягкие, безупречные: секреты приготовления блинов от шеф-повара

Любите тонкие блины, но каждый раз выходит или слишком грубо, или они просто разлезаются на сковороде? Оказывается, есть несколько хитростей, которые помогут приготовить настоящую идеальность — мягкие, эластичные и без единой дырочки.

Своим опытом поделился известный австралийско-британский шеф-повар Джон Тороуд, и, честно говоря, его советы действительно могут спасти ваш завтрак!

Почему тесто должно "отдохнуть"

Один из самых важных моментов — не стоит сразу выливать только смешанное тесто на сковороду. Да, очень хочется быстро приготовить эти вкусности, но если поспешите, результат может вас разочаровать.

Тороуд объясняет: мука должна "насытиться" жидкостью, иначе блины получатся хрупкими и слишком тонкими. Поэтому как только приготовили тесто, отставьте его хотя бы на 5–10 минут. Это маленькое ожидание изменит все.

Кстати, пока тесто отдыхает, найдите бумажные полотенца – они пригодятся для главного кулинарного лайфхака, который мы раскроем чуть дальше.

Простой рецепт блинов на молоке

Чтобы приготовить идеальное тесто, вам понадобится всего пять ингредиентов:

• 3 яйца
• 100 г просеянной муки
• 150 мл молока
• щепотка соли
• 1 ч. ложка масла (плюс еще немного для жарки)

Смешайте все в глубокой миске и взбейте венчиком или миксером до однородности. Далее пропустите массу через сито – это поможет избавиться от комочков, и тесто станет более нежным. Затем оставьте его на несколько минут, как мы уже говорили.

Главный секрет жарки

Вот здесь и пригодятся бумажные полотенца. Вместо того чтобы просто лить масло на сковороду, попробуйте другой метод: налейте немного масла в мисочку, возьмите кусочек бумажного полотенца, обмакните его и тонким слоем смажьте разогретую сковороду.

Почему это работает? Избыток жира может сделать блины слишком жирными и даже помешать равномерному пропеканию. А такой способ позволяет получить идеальную жареную поверхность без лишних калорий.

Как только смазали сковороду, выливайте порцию теста и быстро распределяйте его ровным слоем. Огонь должен быть средним или даже слабым.

Когда переворачивать блин

Есть один лайфхак, который поможет понять, что пора действовать. Когда края блина начнут подниматься и слегка загибаться — это сигнал что пора переворачивать. Делайте это аккуратно, можно даже руками, если температура позволяет.

Если все сделано правильно, вы получите равномерно румяный, мягкий, но в то же время крепкий блин, который не разваливается при первом же движении лопаткой.

Альтернатива: заварные блины с дырочками

Хотите что-нибудь еще интереснее? Попробуйте заварное тесто на молоке и кипятке. Это вариант для тех, кто любит ажурные блины со множеством маленьких дырочек.

• Взбейте яйца с солью и сахаром.
• Добавьте немного просеянной муки, чтобы получилась довольно густая смесь.
• Вливайте молоко, постоянно перемешивая, чтобы избежать комочков.
• Затем добавьте немного растительного масла и оставьте тесто "отдохнуть".
• Через несколько минут влейте кипяток и быстро перемешайте – должна появиться легкая пена.

Такой метод позволяет создать нежное и воздушное тесто, которое при жарке покрывается кружевными дырочками.

Чтобы блины получились не просто вкусными, а настоящим творением кулинарного искусства, достаточно немного терпения и соблюдения нескольких простых правил.

Запомните главное: дайте тесту отдохнуть, не заливайте сковороду растительным маслом, следите за краями блина и не спешите с переворачиванием.

И еще один момент: готовьте с любовью – это лучший ингредиент, который всегда делает блюда вкуснее.