Идеальная "Венская паска": пышная, нежная и без лишних хлопот

Если вы хоть раз готовили паску, то знаете, что это может быть настоящий кулинарный квест: долгий замес, многочасовое ожидание, а затем еще и риск получить сухую или недостаточно пышную выпечку. Но венское тесто – это настоящая находка! Оно получается мягким, воздушным и долго сохраняет свежесть. К тому же процесс приготовления максимально прост, а результат – как из кондитерской.

Ингредиенты для идеальной паски

Для опары:

• 180–200 г сахара
• 3 яйца
• 20 г свежих дрожжей
• 125 мл теплого молока

Для теста:

• 100 г сливочного масла
• 500 г муки (дважды просеянной)
• 1/3 ч. ложки смеси специй (куркума, кардамон, мускатный орех, гвоздика, бадьян, корица)
• 1 ч. ложка цедры лимона и апельсина
• Экстракт ванили
• 50 г миндаля
• 100 г сухофруктов

Для нежной глазури:

• 1 яичный белок
• 50 г сахара
• 1 г желатина + 5 г воды
• 1/4 ч. ложки лимонного сока

Как готовить: пошаговый рецепт

Опара – основа пышной паски

Начинаем с того, что смешиваем яйца с сахаром до лёгкой пены. Отдельно растворяем дрожжи в теплом молоке и добавляем в яичную смесь. Все тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10–12 часов. Да, это долго, но именно медленная ферментация сделает паску особенно нежной.

Тесто: ароматное и эластичное

Когда опара готова (она станет воздушной и покроется пузырьками), добавляем к ней мягкое сливочное масло, муку, специи, цедру и ванильный экстракт. Далее месим тесто не менее 20 минут – оно должно стать гладким и упругим. Накрываем полотенцем и оставляем на час, чтобы подошло.

Начинка: изюм и орехи

Чтоб сухофрукты не слиплись и умеренно распределились в тесте, их необходимо поначалу промыть, позже замочить в роме либо бренде (хотя можно и в воде). А вот миндаль перед добавлением следует очистить от кожуры. Вымешиваем начинку в тесте и даем ему еще 50-60 минут для подъема.

Формирование пасок

Готовим формы: смазываем маслом и устилаем пергаментом. Берем части теста, формируем круглые заготовки и раскладываем в формы – они должны быть заполнены только на треть. Даем им еще немного подрасти (тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза).

Выпечка – самый ответственный момент

Духовку разогреваем до 180°C (режим верх-низ). Выпекаем 30–40 минут, в зависимости от размера пасок. Готовность проверяем деревянной шпажкой: если получается сухой – паска готова!

Глазурь: нежная и не липкая

Желатин заливаем водой, даем ему набухнуть, а затем растапливаем (не доводим до кипения!). Отдельно на водяной бане сбиваем белок с сахаром, вливаем желатин и еще немного взбиваем – должна получиться густая, белая масса. Покрываем паски глазурью и украшаем по своему вкусу.

Секрет пышной паски, которая долго не черствеет

Вся магия в том, что долгое брожение теста развивает клейковину и придает выпечке нежную текстуру. А благодаря сливочному маслу и сухофруктам паска остается влажной и не высыхает даже через несколько дней.

Приготовить венскую паску проще, чем кажется. Главное – не торопиться, дать тесту настояться и правильно запечь. Тогда каждый кусочек будет не просто вкусным, а и по-настоящему праздничным.