Рецепт пасхального кулича 1913 года: ароматная классика, которой наслаждались еще наши прабабушки

Говорят, что запах кулича - это запах Пасхи. Тот, кто хоть раз погружал руки в тесто перед праздником, знает: в этом действе есть нечто большее, чем просто кулинария. Это о семье, воспоминаниях, традициях.

И вот, представьте себе, вам в руки попадает пожелтевшая газетная вырезка за 1913 год. А там - старинный рецепт кулича, который, возможно, когда-то пекла именно ваша прабабушка. Без модных миксеров, без интернета - только интуиция, опыт и любовь.

Что понадобится

Для опары:

• 30 г живых дрожжей,
• 50 мл теплого молока,
• 200 мл горячего молока,
• 3 ст. ложки муки (берется из общего количества),
• 4 желтка,
• 150 г сахара,
• 10 г ванильного сахара.

Для теста:

• 500 г муки,
• щепотка соли (буквально 1 г),
• цедра с одного апельсина,
• 100 г миндаля (его лучше поджарить и измельчить),
• 100 г мягкого сливочного масла,
• 100 г изюма,
• 1 желток (чтобы смазать куличи перед выпеканием).

Как все делать, шаг за шагом

Сначала разведите дрожжи в теплом молоке - будто просто сделали первый глоток кофе. Легко перемешали - и оставили себе "отдыхать" Параллельно в глубокую миску просейте 3 ложки муки, залейте горячим молоком, слегка перемешайте - и дайте этой массе остыть. Пусть успокоится, как говорится.

Желтки взбейте с сахаром (вместе с ванильным), пока масса не станет светлой и воздушной. То есть такой, что хочется просто ложкой съесть. Тогда вливайте ее к остывшей муке с молоком и снова хорошенько перемешайте. После этого добавьте дрожжевую смесь - и снова мешайте. Движения медленные, спокойные - без суеты.

Закройте эту смесь пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом уголке примерно на час. Как только увидите пузырьки - все, опара живая и готова к делу.

Теперь - соль, цедра апельсина и поджаренный измельченный миндаль. Перемешайте.

Муку просейте частями. Немного - смешали. Еще немного - и снова. Потом руками: замешиваем, как говорится, с душой. Добавляем мягкое масло - и еще минут 20-30 вручную. Тут главное не спешить: тесто должно стать эластичным и послушным.

Если вдруг начнет прилипать к рукам - не беда. Немного масла - и все снова под контролем. Добавьте изюм (предварительно промытый и подсушенный, понятное дело).

Тесто снова под полотенце или пленку - и на 1,5-2 часа в тепло. Оно должно хорошо подрасти - не торопите его, пусть наберет сил.

Теперь разделите его на три части. Сформируйте шарики, спрятав изюм внутрь (чтобы не подгорел сверху). Выкладывайте в формочки (желательно диаметром 14 см) - примерно до половины высоты. И еще раз - в тепло, на полтора часа.

Перед тем как ставить в духовку, смажьте куличи взбитым желтком. Духовку разогрейте до 175°C и выпекайте примерно полчаса. Можно и немного дольше, если куличи большие - просто следите, чтобы не перепеклись.

Готовые куличи не извлекайте из форм сразу - дайте им остыть прямо в них. Они еще "созревают", набирают аромат.

Кстати, интересно знать

В те времена, когда речь шла о пасхе, женщины вставали в 4 утра, чтобы все успеть. В доме царила тишина, пахло ванилью и молоком, а тесто дышало. Это был ритуал. Не просто выпечка.

Возможно, и сегодня стоит немного притормозить и попробовать сделать что-то из прошлого. Потому что, честно говоря, этот кулич - он не просто вкусный. Она - как привет из детства, завернутый в запахи, тепло и память.